時間過得真快，2019豬年即將卸下序幕，迎來新的一年，在過去的一年裡有無數感悟，唯獨2019年豬肉是這一年裡最大的明星。
豬肉是餐桌上必不可少的食材，豬肉每一個部位都是烹飪美食的最好原材料，有一句話叫“臉皮厚吃不夠，要吃就吃豬頭肉”這是2019百姓嘴邊常說的一句話。
豬頭肉是豬身上最醜的部位，可是做成美食又是最好吃的美味佳餚，豬頭肉拿來燒、炒、拌、滷、蒸、扒、都是百姓日常生活中最愛的美食。
2019最火最好吃的爆款豬頭肉做法，川菜大廚年末大分享，提前收藏，天天做天天吃都不膩
第一道爆款豬頭肉：七星椒滷頭皮
【食材】：去骨豬頭皮肉
【做法】：
- 豬頭肉去除骨頭，用噴槍燒去頭皮上面多餘雜毛，用溫水清洗乾淨備用。
- 七星椒300克用開水泡發漲，花椒150克用高度白酒浸泡，黃梔子4個拍破用溫水泡出顏色，糖色250克備用。
- 香料準備：（桂皮15克、八角20克、三奈10克、小茴香10、草果5個、胡椒5克、百里香10克、丁香3克、良姜25克、香葉20克、鼠尾草15克、肉豆蔻15克、香果5個、白芷10克、陳皮15克、甘草5克、積殼5克、決明子5克、）香料用刀拍碎，裝入布袋中用溫水泡漲。
- 老滷燒開放入七星椒和泡過辣椒的水一起倒入滷水中，花椒放入滷水中，香料包和泡香料後的水一起投放滷水中，大火燒開放入豬頭皮肉煮20分鐘後關小火，繼續放入糖色和黃梔子水，鹽、雞精、上色調味，微小火繼續燜煮10分鐘，即可關火浸泡一個小時後即可撈出放涼食用。
- 放涼後的頭皮肉切成薄片，蘸上椒鹽辣椒麵風味更佳。
七星椒滷頭皮這道菜的特點：辣味霸道，滷味十足，出門旅行休閒首選滷菜之一，下酒菜佳品。
第二道爆款豬頭肉：燒椒拌豬頭肉
【食材】：去骨豬頭肉
【輔料】：大青椒
【做法】：
- 豬頭肉清洗乾淨，放入冷水鍋中加姜蔥、料酒、花椒，大火燒開撇出浮沫，煮15分鐘（火候掌握根據頭皮老嫩決定時間）熟透後撈出，放入準備好的涼開水中去除多餘油脂。
- 炒鍋燒熱放入準備好的青椒煸炒出焦香味備用。也可以放入明火上面直接把辣椒燒熟。
- 放涼後的燒椒用手撕成小條備用
- 透涼後的頭皮肉搌幹水分，片成薄片。
- 拌菜盆中放入醬油、香醋、花椒油、鹽、糖粉、雞粉、味精、芝麻、香蔥油、放入撕好的燒椒和切好的頭皮肉，撒上香菜攪拌均勻裝盤完成。
燒椒拌豬頭肉這道菜的特點：豬頭肉肥而不膩，燒椒味濃郁，鮮辣味爽，宴席特色精品美食。
第三道爆款豬頭肉：蒜苗炒豬拱嘴
【食材】：豬拱嘴（豬鼻子）
【輔料】：蒜苗
【做法】：
- 滷煮好的豬拱嘴切成片，蒜苗輕輕拍破切成斜刀段備用。
- 鍋中放入豬油下姜蔥蒜、幹辣椒段、花椒粒、老乾媽和四川豆豉一起炒出香味，放入切好的豬拱嘴翻炒均勻，放入蒜苗段炒出香味，調味放入味精、醬油、翻炒均勻後即可起鍋裝盤。
蒜苗炒豬拱嘴這道菜的特點：拱嘴軟糯，蒜苗的清香和滷肉的香味交融一起，風味別具一格，和川菜回鍋肉最大區別就是不放豆瓣醬，2019最好吃的家常菜。
這三道豬頭肉菜品每一款都是下酒菜下飯菜，沒有季節之分，天天吃都吃不膩，大人小孩都愛的四川特色川菜。
#吃在中國# #孩子愛吃的三餐# #讓愛回家#本文章由“尋味川菜”創作者原創，頭條首發，末經允許嚴禁轉載抄襲，歡迎交流討論，一起學習共同進步。
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