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我們的四川的五香滷水有多出名，我想不用我說大家都應該知道，那麼大家知道我們四川的五香薰滷嗎？五香薰滷是在五香滷肉的基礎上加入了熏製工藝，成品不僅有濃郁的五香風味，更有濃郁的煙燻風味，顏色更是金紅誘人，絕對是熟食店裡的爆款產品。
要做好五香薰滷有兩個關鍵：
第一點，調製好五香滷水；
第二點，掌握好熏製時的火候和時間；
溝幫子燻雞
請看具體操作：
第一步，調製五香滷水
1、吊高湯
按10斤清水，加入豬骨1斤，雞架1斤、鴨子1斤、五花肉2斤的比例，吊制高湯，吊湯前所有原料汆水，去除血水和腥味，再加入適量的老薑、大蔥節和料酒，燉煮6~8個小時，高湯即成。
吊湯
2、調製滷水
取高湯20斤，加入鹽300克，味精、雞精各適量，糖色300克（以幹糖量計算），香料包一副，小火燉1小時，然後關火靜置一天，讓所有香料的味道充分融入進高湯；
調製滷水需要的香料
第二步，原料滷製
豬頭肉10斤，先用烤槍燒盡豬毛，然後掛洗乾淨，再用花椒鹽醃製6~12個小時。
醃製好的豬頭肉，按每500克原料加入精鹽6~8克的比例，小火浸煮40分鐘，關火浸泡1小時，讓豬頭肉充分的入味。
滷好後撈出晾涼待用。
滷好的豬頭肉
第三步，熏製
鍋中墊入錫紙，撒入杉木樹鋸面，上邊鋪上一層柏樹枝丫和柚子皮，再墊入篦子，把滷好的豬頭肉鋪在上邊，蓋上鍋蓋。
開火，當濃煙滾滾的時候開始計時，熏製3~5分鐘，然後關火燜30分鐘即可，千萬不要久燻，不然顏色不漂亮。
另外，因為做好的熟食還要經過煙燻處理，所以在滷水上色的時候顏色應該要比正常的滷肉要淡一些，目的還是為了避免燻出的成品顏色過深的問題。
我們四川人愛用杉木樹鋸面、柏樹枝丫、柚子皮、橘子皮等原料來熏製熟食和臘肉、香腸，也可以換成白糖和茶葉，就成了北方朋友喜愛的糖煙味道，換成甘蔗渣就成了南方朋友喜歡的味道了。
燻豬蹄
舉一反三，你就學會了燻滷技藝。
不懂的朋友，可以跟我留言，我空了回覆大家。
當然，還是老話，以上為個人經驗總結，不代表對錯和正宗，僅供大家參考學習。
送大家一個基礎配方：
20斤滷水配方：
小茴香15克、八角10克、桂皮10克、草果10克、肉蔻10克、草寇10克、香砂仁6克、白扣6克、山奈6克、白芷6克、陳皮6克、香葉3克、香茅草2克、丁香1.5克、梔子10克、胡椒10克、梔子20克
