想起老一輩人喝酒，下酒菜從不挑剔，一顆花生、一顆葵花籽、一顆幹胡豆，都能下二兩“寡酒”二兩“擋擋酒”。
現在的什麼“酒仙、酒徒、酒鬼”，沒有幾道扛把子下酒硬菜，嘿、酒好沒有好的下酒菜還真不行。
美食和美酒是天下結下的緣分，現在生活變化了，朋友聚會，宴請賓客沒有幾道扛把子下酒菜，還真沒面子。
我也是喝酒人，對下酒菜也不是很挑剔，只要菜味道好，哥幾個就會盡興一番。
2019，“酒鬼”最愛的，5道扛把子下酒菜，經久不衰。
第一道下酒菜：酒鬼花生
這道菜不用說名副其實算是經典扛把子下酒菜，多年不變的味道，幾個哥們兄弟，有這道菜沒有好酒都會來二兩。
酒鬼花生的酥脆香，都是這麼多年沒有變的味道，還有人認為這就是下酒菜第一菜，美妙的滋味就在這盤酒鬼花生中，與二兩擋擋酒碰撞出了美妙的火花。
第二道下酒菜：五香花生米
這道菜聽上去有點大氣感覺，五香滿口都香，喝酒的人才懂下酒菜，一顆五香花生米一口美酒，這種享受只有喝酒的人才會感覺得到。
五香花生米還是我的拿手菜，五香花生米我的私房菜下酒必備菜，做法簡單一學就會，提前收藏招待酒友，親朋好友拿的出手。
五香花生米做法：
1.選擇顆粒飽滿的花生米淘洗乾淨去除泥沙，盆中加水放入八角、桂皮、香葉、三奈、茴香、辣椒節、花椒粒、浸泡三個小時。
2.泡好的花生米漏幹水分，在盆中放入紅薯粉加雞蛋攪拌均勻，加鹽、辣椒麵、花椒麵、十三香、五香粉一起攪拌均勻，放入花生米攪拌均勻。
3.鍋中放入菜籽油燒到四成油溫把拌好的花生米放入油鍋中，第一次先炸定型，關小火慢慢浸炸，直到花生米酥脆撈出。
這就是我的私房菜五香花生米，特意給它穿了一件外衣，麻辣椒香，味道太好吃了，扛把子下酒菜中五香花生米能排老二。
第三道下酒菜：豬頭肉
這道菜是2019最受歡迎的下酒菜，豬肉今年快速上漲，以前不起眼的豬頭肉今年成了，扛把子下酒菜中一員。
豬頭肉當然要做滷豬頭肉和涼拌豬頭肉，才能配得上“酒鬼”們下酒菜，豬頭肉肥而不膩，大口喝酒大口吃肉，一個字“爽”。
滷豬頭肉配上一碟椒鹽，絲毫沒有油膩感覺，涼拌豬頭肉裡面加點酒鬼花生，拌成麻辣味，地道川味，想起都會流口水，下酒菜安逸的板。
第四道下酒菜：醬牛肉
這道菜稍顯高端大氣上檔次，沒錯，是下酒菜中的精品，老一輩酒友這道菜在以前想都不要想，現在生活條件好，餐桌美食豐富多彩。
醬牛肉做法稍微繁瑣點，選料也有講究需要用上等牛腱子肉，經過醃製、醬滷、一步一步才能到餐桌。
滷好的醬牛肉切薄片或者拿來涼拌“酒鬼”吃一回想一回。
第五道下酒菜：拍黃瓜
家常小菜，是一桌宴席不可缺少的下酒菜，酸辣爽口，特別適合喝酒後吃上一盤。
這道菜記住要拌成酸辣加蒜泥，一人一盤不夠吃，這道菜也是我的拿手菜哦，不是說有多麼好吃，反正吃完一盤還想吃一盤，這道拍黃瓜看似家常小菜，操作中還是有技巧方法才能保證黃瓜脆爽，哈哈…………。
做法：
1：黃瓜削皮用刀拍破，切成斜刀段。
2：黃瓜首先不要加鹽，第一步是用香油把黃瓜輕輕拌均勻，鎖住黃瓜水分不流失，放入野山椒碎、蒜泥、白醋、味精、糖粉、鹽，攪拌均勻即可裝盤。
這道拍黃瓜要求就是清爽，蒜泥味濃郁，下酒才爽口。
也許在你心中扛把子下酒菜是山珍海味，在老百姓心中，這幾道菜足可以稱得上最受歡迎下酒菜。
本文章由“尋味川菜”創作者原創，頭條首發，末經允許嚴禁轉載抄襲。
