撈汁八帶
近兩年，長腿八帶在抖音走紅，在諸多主播激情滿溢的“爆頭”聲中，這種頭大如珠、腿長一米的原料，在線下餐廳也越來越受歡迎。
大廚將八帶涼拌入菜，但這種食材成本較高，如何在減少原料用量的情況下，讓客人覺得驚豔和實惠？做法是像刺身拼盤那樣，將黃瓜、八帶擺放在盤中，並在左右兩邊依次鋪上輔料，四種顏色橫跨盤中，鮮豔奪目，上桌後，當著客人的面澆入料汁拌勻，增加體驗感和互動性。
製作流程：
1.長腿八帶撕掉外皮，去除內臟和嘴，沖洗乾淨後放入盆中，加麵粉、啤酒不斷揉搓去淨表面黏液，洗淨後加冰水攪打10分鐘，使八帶口感爽脆。鍋入寬水燒至冒魚眼泡，下入八帶煮至變色後迅速撈出過冰水，以保持口感爽脆，瀝乾後改刀為長8釐米的段。
- 製作此菜選用了腿長僅一米的八帶
2.盤中鋪入黃瓜片200克，上面擺八帶20段，然後在盤子左右兩邊撒入花生碎、蒜末、香菜碎、香蔥碎各20克、鮮紅小米椒碎8克，帶撈汁一盅走菜。上桌後，當著客人的面淋入撈汁，拌勻即可食用。
製作撈汁：
生抽1000克、香醋1000克、白糖800克、辣鮮露350克、白醋250克、辣根80克混勻即成。
分享到:
