肉類，從古代的做法就有很多種，流傳至今的做法不僅僅是傳承，也是咱們中華美食的文化歷史。京醬肉絲，是北京的著名小吃，看似簡單的四個字，卻包含了北方特有的烹飪技巧“醬爆”。現在的京醬肉絲包的外皮，有春捲皮、有千張皮還有用餃子皮擀薄刷油蒸出來。因為當今的人們對“吃”也有自己獨特的見解，把一些配菜或者輔料更換，卻也別有風味。
京醬肉絲，光聽這個名字裡的“京”字就能理解這道菜是包含著濃濃的北京味。豬肉選用瘦肉，但是老北京做法是用的豬裡脊肉。加入鹽、蠔油、生抽、蛋清和澱粉，最後加上幾勺食用油醃製過後，口感鮮嫩多汁，味道也是鹹甜可口。這道菜要熱加工的就是有肉，其他的配菜蔥絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、豆皮都是可以生吃的。那麼分享給大家這道用時少、做法簡單又美味的京醬肉絲。
京醬肉絲
所需食材：千張1整片、肉4-6兩，雞蛋1個、胡蘿蔔半根、黃瓜半根、大蔥半根。
第一步：將所有食材料理好，蔥取蔥白部分和胡蘿蔔黃瓜一起切絲，千張皮切大塊看自己喜歡多大就切多大，有的地方也管這叫豆皮。肉也切絲放水中浸泡。
第二步：肉多換兩次水，每次把肉裡的血水捏乾淨再繼續換水，這樣肉吃起來腥味會少。碗中放入1小勺食用鹽、2小勺料酒、1小勺生抽、1小勺蠔油、1個雞蛋清，抓拌均勻。然後撒入澱粉繼續抓拌上漿，最後倒入3小勺食用油醃製10分鐘，這樣有油在肉的表面包裹住肉，炒的時候不容易粘鍋。
第三步：碗中調一個料汁，這可是這道菜的靈魂，甜麵醬是必不可少的，2小勺甜麵醬、2小勺白糖，一小勺生抽、1小勺老抽、1小勺蠔油，加入1/4的水攪拌均勻咱們的料汁就調好了。
第四步：起鍋燒油，稍微多一點油，三成熱後就可以下入肉絲，開大火不停地翻炒，避免粘鍋。待肉的表面全都熟了以後倒入料汁，此時醬汁很濃，碗中再接1/4的水，攪拌攪拌把剩下的醬汁也溶化倒入鍋中。炒開後一直開大火收汁，等汁濃稠了鍋裡就剩油了，瀝乾油就可以出鍋了。
——隆隆筆記本——
個人建議醃製肉的時候，不要用筷子攪拌，用手去抓拌會更均勻。咱們傳統做法是起鍋加一點油，把白糖炒化下入甜麵醬炒醬。咱們今天就不那麼講究了，直接調個料汁燜煮就好，個人感覺味道和口感也差不到哪去。
炒肉的時候油要多一點，這樣炒肉不粘鍋，而且肉絲根根分明，最後炒到鍋裡料汁幹了就剩下油了就可以出鍋，盛出來的時候儘量瀝乾油，不然吃多了會膩，裝盤時撒上一層白芝麻，看起來好看又增香。喜歡的朋友快來動手試試吧~
此圖文原創作者：隆隆愛美食
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