2019年7月23日星期二
說一下最新活動情況，效果比較明顯，週日改的充值方式，馬上充值就上來了。週一的充值在四千多，但是營業額增加不明顯。西瓜汁的引流效果不錯。
但是店面的問題似乎有多了起來。昨夜和朋友在一起吃飯，他也是做餐飲行業的，他有幾句話，我是久久不能忘。第一句是：幹餐飲的永遠要記著，你離倒閉還有三個月。
這句話印象非常深刻。不管你多輝煌，有多好的業績，你永遠要記著，只要你不繼續努力，你離關門倒閉就只有三個月。
這說明餐飲行業的殘酷性，只要不努力做好，給你的改正時間最多隻有三個月。這樣的行業，我之前是沒有碰到過的。
第二句就是做標準化，不要讓你的東西難吃。西餐的標準化是非常容易做到的，但是為什麼我們的標準化這麼難，或者是根本沒做好呢？
管理問題，沒有認真做好流程管理。標準化是保證不難吃的唯一解決辦法。為什麼說“不難吃”不說好吃呢？因為好吃是沒標準的，千人千味，什麼叫好吃呢？這個標準是極難找到的，但是“持續性的不難吃”，這個標準我們可以找到。只要做好流程標準化。
而他舉例說明，他的高湯能做到鹽度計測出來，多少鹽，那是用儀器測量的，並不是隨心而定的。這是值得真正學習的。
第三句抓品質，先讓顧客一桌桌回來，不要想節源開流，不要管營業額。這句話我當時不懂。他說，你想控制成本，想節源這個是每個做生意想賺錢的老闆 都是這樣想的，但是搞KPI，做成本控制是你的營業額達到了非常理想的狀態後，你現在要抓的是品質把控，先把顧客弄回來。要不惜成本的下功夫，哪怕一碟鹹菜都要做到最好，比如我現在用的鹹菜就是烏江榨菜，從來不買那些雜牌的鹹菜。因為你越想控制成本，越是死的最快的那個。
你的營業額低，一天就那麼幾桌顧客，現在還不想品控，老是想節約，那麼必然是走死路。只有人回來了，你有了錢，才能考慮成本管控。
不要看現在的營業額，就是要埋頭去做品質，現在的營業額低沒關係，品質回來了，一切就都有了。
確實句句珠璣的話，有時候被人點撥一下，事情就能想的明白，如果沒人指點，可能就自己還身處此山中的感覺。
回想一下店內的情況，除了他指出的思路問題，還有不少其他問題，後廚技術力量跟不上，前廳管理水平低下，這些都是迫切需要解決的問題。
之前一直以活動，優惠的方式來做。他最後說，活動這件事，我不推薦你繼續做，因為你的讓利行為是讓你損失了很多，但是如果你的讓利，把顧客引進來後，顧客得不到他想要的品質保證，那麼你是在活動的時候得罪了顧客，一批批的得罪，最後就是你沒有顧客了。
如何能把顧客引進店內來消費，這是成本非常巨大。但是引進來後，品質得不到保證，把顧客得罪了，那麼犧牲也是非常巨大的。
就算你的活動做的好，引進來佔小便宜的人來了，那也不是你的顧客群體，他們衝著便宜來的，一旦沒有便宜了，他們馬上就不再來了，顧客的忠誠度歸根結底還是餐品質量。所以埋頭做好餐品品質這是唯一的出路。
等你的東西達到“驚豔”的狀態後，你不用做任何活動，顧客的口碑就把你的店帶起來了。因為顧客的自行裂變效應比你做的任何活動都厲害，都傳播要廣。
顧客自行裂變，這個詞是重點。說的就是由一個顧客傳播給另多位顧客的裂變情況，也就是我們傳統意義上的口碑吧。
非常感謝這一番交流，讓我認知提升不了少，就此一記吧。
