2019年7月23日星期二
说一下最新活动情况，效果比较明显，周日改的充值方式，马上充值就上来了。周一的充值在四千多，但是营业额增加不明显。西瓜汁的引流效果不错。
但是店面的问题似乎有多了起来。昨夜和朋友在一起吃饭，他也是做餐饮行业的，他有几句话，我是久久不能忘。第一句是：干餐饮的永远要记着，你离倒闭还有三个月。
这句话印象非常深刻。不管你多辉煌，有多好的业绩，你永远要记着，只要你不继续努力，你离关门倒闭就只有三个月。
这说明餐饮行业的残酷性，只要不努力做好，给你的改正时间最多只有三个月。这样的行业，我之前是没有碰到过的。
第二句就是做标准化，不要让你的东西难吃。西餐的标准化是非常容易做到的，但是为什么我们的标准化这么难，或者是根本没做好呢？
管理问题，没有认真做好流程管理。标准化是保证不难吃的唯一解决办法。为什么说“不难吃”不说好吃呢？因为好吃是没标准的，千人千味，什么叫好吃呢？这个标准是极难找到的，但是“持续性的不难吃”，这个标准我们可以找到。只要做好流程标准化。
而他举例说明，他的高汤能做到盐度计测出来，多少盐，那是用仪器测量的，并不是随心而定的。这是值得真正学习的。
第三句抓品质，先让顾客一桌桌回来，不要想节源开流，不要管营业额。这句话我当时不懂。他说，你想控制成本，想节源这个是每个做生意想赚钱的老板 都是这样想的，但是搞KPI，做成本控制是你的营业额达到了非常理想的状态后，你现在要抓的是品质把控，先把顾客弄回来。要不惜成本的下功夫，哪怕一碟咸菜都要做到最好，比如我现在用的咸菜就是乌江榨菜，从来不买那些杂牌的咸菜。因为你越想控制成本，越是死的最快的那个。
你的营业额低，一天就那么几桌顾客，现在还不想品控，老是想节约，那么必然是走死路。只有人回来了，你有了钱，才能考虑成本管控。
不要看现在的营业额，就是要埋头去做品质，现在的营业额低没关系，品质回来了，一切就都有了。
确实句句珠玑的话，有时候被人点拨一下，事情就能想的明白，如果没人指点，可能就自己还身处此山中的感觉。
回想一下店内的情况，除了他指出的思路问题，还有不少其他问题，后厨技术力量跟不上，前厅管理水平低下，这些都是迫切需要解决的问题。
之前一直以活动，优惠的方式来做。他最后说，活动这件事，我不推荐你继续做，因为你的让利行为是让你损失了很多，但是如果你的让利，把顾客引进来后，顾客得不到他想要的品质保证，那么你是在活动的时候得罪了顾客，一批批的得罪，最后就是你没有顾客了。
如何能把顾客引进店内来消费，这是成本非常巨大。但是引进来后，品质得不到保证，把顾客得罪了，那么牺牲也是非常巨大的。
就算你的活动做的好，引进来占小便宜的人来了，那也不是你的顾客群体，他们冲着便宜来的，一旦没有便宜了，他们马上就不再来了，顾客的忠诚度归根结底还是餐品质量。所以埋头做好餐品品质这是唯一的出路。
等你的东西达到“惊艳”的状态后，你不用做任何活动，顾客的口碑就把你的店带起来了。因为顾客的自行裂变效应比你做的任何活动都厉害，都传播要广。
顾客自行裂变，这个词是重点。说的就是由一个顾客传播给另多位顾客的裂变情况，也就是我们传统意义上的口碑吧。
非常感谢这一番交流，让我认知提升不了少，就此一记吧。
