Lottepanda飯飯
達人@Lottepanda飯飯 平時喜歡嘗試各種新鮮的下飯佐料，除開各式醬料，腐乳也是她的心頭寵。作為腐乳世界裡頗有個性的一員，油腐乳自然也不例外。
普通腐乳打小就吃，不過油腐乳還真是這幾年才接觸到，自從在雲南吃過油腐乳作為基底做的蘸水之後，自此對這個味道迷戀不已。
今年偶然在愛嚐鮮買了一瓶黃翠仙華僑農場雞樅油腐乳，立馬被圈粉。
原因很簡單，一是我之前就對黃翠仙有印象，畢竟太有名了。而且它家做的一些下飯醬菜我也在線上買過，作為油腐乳愛好者，這次看到這個品類根本沒有抵抗力，而且“雞樅”兩個字更是讓我眼前一亮。加之這個國潮風的包裝，在雲南眾多油腐乳品牌裡面算是用心之作了。
到手後忍不住立刻試吃，立馬就被迷人的香氣抓住了。
可能是拜雞樅所賜，腐乳塊被雞樅油浸泡封存後，開蓋就有獨特馥郁的香氣撲面而來，而且相比一般腐乳中複雜香辛料經常會蓋過腐乳本身滋味，
黃翠仙這款腐乳裡雞樅油的香氣恰到好處，既不會淹沒了腐乳本身的風味，還為腐乳的鮮香增色幾分。
油腐乳也比一般的腐乳更加軟糯，如果用筷子，可能會有點難夾上一整塊，但正是這種柔軟的質地，入口之後觸感細膩，微微的辣味，在醇厚的鹹香中跳躍出來，恰到好處。
對於愛吃辣的人來說，這一點點辣味就像小小的挑逗，輕微舒適，而對於不太能吃辣的人而言，這一點點辣味剛好是一種美好的小刺激 。
仔細看了成分表，私下也做了些功課，發現除了雞樅這一味食材外，做腐乳的大豆也有點講究，用的是雲南高原的非轉基因農家大豆、純淨無汙染的雲南礦泉水和雲南羅平當年新榨的菜籽油煉製，不含任何添加劑。
而且我還發現了這腐乳不太一樣的地方，市面上一般賣的腐乳或是大家平時自己做腐乳，可能都是直接入缸封存發酵，黃翠仙這款油腐乳必須先把豆腐放在太陽底下曬，然後裝入小瓶，原瓶發酵180天。
看起來有點像法國豪華香檳和意大利Prosecco的差異，都是氣泡酒，但原瓶發酵的香檳有比大桶發酵後再分裝小瓶的Prosecco有更濃郁變化的口感，可能這也就是為什麼黃翠仙的油腐乳每一塊切開來都是細膩如玉的肌理，吃起來風味十足的原因吧~
就衝這品質和風味，值得為它搗鼓些花式吃法。
1.烤腐乳饅頭片
饅頭片上塗一層油腐乳撒上一點芝麻，高火一烤，饅頭外殼焦脆，雞樅油的香氣揮發出來，香得不行。如果是去郊遊燒烤上幾片，那一定是肉串不吃都要吃這個腐乳饅頭片。
2.腐乳配餌塊
餌塊受熱膨脹起來，表皮酥酥的脆殼“啵”地一下爆開，內裡糯糯軟軟，抹上一點油腐乳，一點點辛辣激起食慾，越嚼越香。
3.腐乳炒菜
腐乳通菜大家可能比較熟悉，但是黃翠仙雞樅油腐乳用的是雞樅和香草煉的菜籽油，用來炒菜那實在是太正點了，倒一點瓶裡面的油，隨便炒什麼蔬菜都特別香。再加一點點腐乳，就是完美的鹹香口味，味道清爽又豐富，如此簡單的快手炒菜，卻有複合的香氣。
4.烙餅
烙餅，中間連油帶腐乳抹上一層，撒點蔥花，就成了腐乳蔥花餅，酥香夠味，空口吃都香噴噴。
5.配肉
料理肉類更是不在話下，腐乳蒸排骨、腐乳扣肉，因為有了油腐乳的加持，絕不失手。兩塊油腐乳，一小勺醬油上個色，抓一抓雞腿肉，醃製半小時，盤底鋪上山藥塊，醃好的雞腿肉蓋上，上鍋蒸 20 分鐘，一道超級美味超級下飯的腐乳蒸雞就做好了，鹹鮮入味，連山藥都成了下飯神器，簡簡單單就是一道俘獲味蕾的宴客菜。
6.做點心
如此出神入化的油腐乳，還可以用它做小點心——腐乳堅果酥餅，口感介乎於桃酥和黃油曲奇之間，而甜鹹的平衡之中還有一點點辣，全靠油腐乳的神奇調味，再加上堅果的香，從進烤箱到出爐冷卻，全程聞著這個香味兒持續咽口水，趕緊嘗一扣，好吃停不下來，三塊轉眼三塊就下了肚。
7.做蘸水
打蘸水就更是這款雞樅油腐乳的老本行了，有了油腐乳的打底，軍心穩固，隨便你發揮，每個人都能調出一碗超美的蘸水 。用筷子輕輕攪幾下，那香味實在是，瞬間口水在口腔中打轉兒。
蘸豆腐。
蘸肉。
用腐乳當烤肉或火鍋蘸料都特棒，腐乳碟里加一勺湯，攪一攪、筷子一落一起，雲南風味就躍然嘴邊了。
浸泡腐乳的雞樅油似乎能給任何平淡的實物都注入有趣的靈魂，真的是寶物，不可辜負呀。
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