我國地大物博，物產豐富，在勞動人民的辛勤勞作和智慧下，造就了“黴豆腐”這一美味的下飯菜，有些地方不論是男女老少吃飯時都愛來那麼一點。針對於這個美味，隨著人們健康意識的加強，不同的人有不同的看法，有的人覺得黴豆腐是豆腐發黴後所製作，覺得致癌，不宜食用;有的人則覺得它是豆製品，營養價值高，那麼今天我就從健康的角度來談談這個食物！
黴豆腐的製作工藝
●說黴豆腐可能講法比較通俗，全國各地叫法各不一樣，如豆腐乳、醬腐乳、南乳、貓乳等等，它其實是一種二次加工經微生物發酵的豆制食品，同時也是我國著名的具有民族特色的發酵調味品，我們先看看它是怎麼製作出來的，如下：
①製作白胚:即將大豆浸泡後打成豆漿，再將豆漿加工製作成新鮮的豆腐，再將豆腐切做一小塊一小塊，這就是白胚。
②接菌:豆腐冷卻後將人工培養的毛黴菌種噴在白胚上，讓毛黴菌接種在白胚表面，一塊塊碼好後放進培養室中。
③培養:在完成以上步驟36-48小時以後，白胚表面就會生出潔白的菌絲。
④搓毛醃製:把白胚表面的潔白菌絲搓倒，讓其把毛胚緊緊的包裹起來，保護白胚的完整性，然後在乾淨的容器中一塊一塊重新碼放整齊，最後一層一層灑上鹽醃製起來，裝罐後注入湯料。
⑤後期發酵:靜靜的等待3-4個月左右即可發酵成功，開蓋即食，方便又美味，真是上好的下飯菜。
●注意:各地的飲食習慣、口味均不一樣，所以製作上也各有不同，有辣的，也有不辣的，有的外觀是紅色的，有的外觀是灰白色的，你們那是什麼樣的呢？歡迎評論區寫上你所愛的美味是怎樣的。
小故事:黴豆腐的由來
●相傳是惠水縣布依族一個名為阿岑的光棍所發明的，他經常獨自跑長途做小買賣，由於無人照顧飲食起居，生活過的非常簡樸，每頓飯只需要一塊白豆腐。有一年冬月，同伴在他吃飯時催促他趕緊趕路，他來不及收拾，就順手把剩下的半塊豆腐放入鹽罐中，轉眼半個月過去了，他回到家時是又累又餓，做好米飯後不想再出門買豆腐，突然想起來上次還剩下了半塊豆腐，於是打開鹽罐發現豆腐已經長毛，無奈之下，只能用“毛豆腐”下飯，可品嚐之後發現非常的美味，於是它又在此基礎上對製作工藝進行改進，並以此為生計賺取了不少錢財，黴豆腐也因此得以遠揚。
黴豆腐的好與壞
●前面我也提到，它是由真菌發酵而成，而真菌在自然界中分佈是非常廣的，大部分對於人體是無害的，黴豆腐就是利用真菌進行發酵，發酵成功的黴豆腐營養價值高，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸，鈣、磷、鐵以及人體所需的8種氨基酸和B族維生素，其中的維生素B12可是重要的營養元素，可預防巨幼細胞性貧血，綜合它的各個特點，因此黴豆腐也具有一定的抗氧化、防衰老、降低膽固醇之功效。
●黴豆腐想要美味，重鹽可是它的一大特點，很多人制作時也遵循著“鹽多不壞菜”的觀念。通常鹽分含量佔到腐乳總量的8%左右，以10g腐乳為例，其中至少包含了0.75g鹽，所以這也是它的弊端所在，鹽分含量極高，加上在發酵的過程中會產生少量的亞硝酸鹽，所以這也是部分注重身體保健人群不吃黴豆腐的原因之一。
老年人可以吃黴豆腐嗎？
●其實在我看來，這是一個偽命題，它首先是一個食物，所以是沒有人群之分的，老少皆宜，如果特意針但是對於老年人群來講，因為人在步入老年階段以後，很多器官開始走下坡路，身體各處的動脈不可避免的出現
動脈粥樣硬化，有些則會患上高血壓、冠心病等，所以老年人對於“鹽”的把控很重要，雖然它很美味，但是如果因為它好處多，又美味而攝入過多，會引起血壓的波動，所以黴豆腐我覺得只能作為調味品和輔料食用，不宜多食，我們既不能神化其營養價值，也不能視做垃圾食品，少量食用對健康有好處，但不可因其美味、營養而本末倒置，當成每日主菜食用，理性的看待，科學的食用才是正解，大家怎麼看呢？？？
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