近日，一則新聞引起了麥語君的關注：據鳳凰網財經等多家媒體報道，警方查處一個涉案價值1000餘萬元的堅果假冒案。堅果很多人愛吃，但如果遇到市面上出售的低價堅果，可要留心了，說不定就是出自地下作坊，而這樣的堅果質量堪憂，經檢測，黴菌超標十倍。
堅果在潮溼悶熱的環境下很容易黴變，而黴變的堅果含有「黃麴黴素」。黃麴黴素是非常毒的，人體攝入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命！
今天就來認識一下這種毒素，因為它與我們的日常生活很相關。
黃麴黴素（aflatoxin，AF）是黃麴黴菌和寄生麴黴菌等產毒菌株產生的次生代謝產物，是一種強毒性物質。謹記它的特點：有毒！致癌！
有毒！黃麴黴素，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。
致癌！它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。長期接觸濃度高的黃麴黴素是肝癌的主要誘發因素，國際癌症研究機構將其列為Ⅰ類致癌物。
據麻省理工學院的研究發現，黃麴黴素會誘發特定基因突變，這些基因一旦發生突變，就可能引發肝癌。在小鼠身上測試之後，這個實驗室的研究者又在全世界範圍內找了300多名肝癌患者，並分析了他們腫瘤細胞的基因變異特徵。比對發現，其中13名患者主要來自亞洲和撒哈拉以南的非洲地區。由於飲食因素，這些地區的人經常接觸含有黃麴黴素的食物。
除了主要誘發肝癌以外，也可誘發胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢和小腸等部位的腫瘤，以及畸形胎兒。
因此，在生活中，一定要對它避而遠之。
遠離黃麴黴素的重要措施就是控制糧食、飼料及糧食製品黴爛、腐敗、變質，必須在生產、運輸、儲藏和銷售等各個環節中，保持其所接觸的環境清潔衛生，儘可能減少微生物的汙染機會，並對糧食製品採取抑菌、滅菌或抑制酶活力等措施，以達到防止或延緩其腐敗變質的目的。常採用的措施主要有滅菌、除菌、抑菌和隔離等。
而在日常生活中，要小心這些“藏”著看不到的黴菌：
● 五穀餅或五穀粉
市面上經常會有五穀磨成的粉或是薄餅，不含糖，易消化，很適合老年人以及工作繁忙沒有時間準備的年輕人。如果小作坊用發黴的糧食製作而成，一般很難嚐出差別來。
● 花生和花生醬
花生在潮溼、悶熱的環境下就會發生黴變，產生黃麴黴素。一旦發現有黴變的花生，要立即扔掉。如果買的是整包花生，一顆有黴變，整包也要扔掉，因為黃麴黴菌是靠孢子傳播的，其他花生也容易受到汙染。
當然，可能你能避開花生，那麼花生醬呢？如果黴變的花生做成的花生醬，你無法辨識好壞，也會中招。
● 糧油製品
玉米和花生等糧油製品如果是用發黴的玉米或花生榨出來的，那麼，油製品中也會含有黃麴黴素。
● 變質的大米
別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯也是最容易產生黃麴黴素的！不過自家一般不會做發黴的大米飯，但現在外賣盛行，你確定你點的米飯乾淨衛生？
● 長時間泡的木耳
木耳泡久了也會產生黃麴黴素，洗洗之後你可能看不出會跟正常的有什麼區別。
● 木筷子和木砧板
這是家庭廚房經常用到的東西，但用久了也會發黴。因為木頭有小縫隙，食物殘渣會進入小裂縫中。時間長了就會黴變，產生黃麴黴素。
北京衛視某節目曝光：北京一位女士，2013年被檢測出患有癌症。更可怕的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全是相繼患癌去世。
醫生進行了大量的分析實驗，發現王女士家的致癌因素——在日常用的砧板、筷子上都發現了黃麴黴素的存在！
日常生活裡，如何遠離黃麴黴素？
高溫能殺死黃麴黴素嗎？能，但黃麴黴素要280°的高溫才能殺死，水的沸點是100°，所以用水煮發黴的花生、玉米是很難殺死黃麴黴素的。
連消毒碗櫃都不行，黃麴黴素對紫外線有抵抗力。但是，這樣做可以遠離這個致命殺手！
1.勤洗手
除了食物，生活中很多東西都有可能汙染有黃麴黴素，勤洗手是遠離毒素最基本的方法。
2.儘量不要囤積食物
避免黃麴黴素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物黴變產生黃麴黴素。
購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買；購買堅果應儘量選擇小包裝。
3.丟掉髮黴的東西
發黴的不一定是黃麴黴素，但很多黴菌都會對身體有害，所以堅決丟掉，不要用水洗或者把黴變部分去掉，這是不行的。
因為黃麴黴素只需要一點點就會中毒，肉眼看不見的不一定就沒有毒素。
4.吃堅果儘量不要用嘴破殼
勤快一點，用手或工具剝，壞的不要吃，儘量減少黃麴黴的汙染。
5.保持筷子、砧板乾燥
筷子和砧板洗完儘量放在可瀝水的地方。筷子盒儘量保持乾燥且筷子要頭朝上。定期清理筷子盒，底部容易長黴。定期更換筷子。砧板儘量做到生熟分開，用完後要及時清洗，不留食物殘渣。如果砧板已經出現了明顯的黴斑，最好換一塊新的。
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參考資料：
1.鳳凰網財經：你買的網紅堅果可能是假貨！10萬箱問題堅果流入市場
2.吳兆蕃.黃麴黴毒素的研究進展[J].甘肅科技，2010，26（18）：89-93+84.
3.王炎.解讀致癌物黃麴黴素.求醫問藥,2015(2):32-34.
編輯排版 l Cathy
