過去幾天，你的朋友圈一定出現過這樣的字眼：
震驚！星巴克曝出致癌咖啡....
咖啡成致癌元兇
喝咖啡或致癌，星巴克成幕後推手
事情的起因在於近日，據國際財經報道，美國洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌症警告標籤。
理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被發現含有一種有毒的致癌化學物質——丙烯酰胺。
倘若消息屬實，作為全球最大的咖啡連鎖店，這樣的影響無疑是巨大的。
而現在，極客君告訴你，消息不假，但你依然可以放心喝。
▲你儘管繼續喝，喝出事算我輸
咖啡有「毒」，但我不貪杯
在該案第一階段的審理中，高等法院法官博勒（Elihu Berle）裁決，被告未能證明咖啡中的丙烯酰胺對顧客沒有「顯著風險程度」。
第二階段的審理後，博勒法官在 3 月 29 日的裁決中表示，
這些咖啡公司未能有效證明咖啡是健康飲料。「被告未能以證據優勢令人信服地證明飲用咖啡有益於人類健康。」
邏輯上相當於「你沒證據說咖啡不致癌，那麼咖啡就是致癌」的裁決，讓星巴克等咖啡公司很是無奈。截至發稿，一些咖啡零售商已就訴訟達成和解，並同意在它們的咖啡店內張貼警告標誌。
畢竟丙烯酰胺確確實實存在於咖啡裡，只不過，光是這樣的理由就應該將咖啡殺無赦嗎？
根據《食品與化學毒物學期刊》 2010 年發表的一項研究提供的數據，丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重 2.6μg-16μg/ 每天。
以一杯約 600 毫升超大杯（VENTI）星巴克美式咖啡計算，其中包括 120 毫升的濃縮咖啡，咖啡密度略大於水，按照每公斤咖啡約含 5 微克至 10 微克丙烯酰胺計算，一杯超大杯星巴克美式咖啡的丙烯酰胺含量也只有幾微克。
粗略算下來，一個 50 公斤體重的成年人，每天攝入10kg 咖啡，才會喝到致癌劑量。
再換算一下，你一天大概要喝 28 杯咖啡，且持續喝個十幾到二十年，才有致癌的可能。
而根據人們日常的咖啡飲用量，這樣的攝入是微乎其微的。你離致癌的星巴克，連起來能繞地球好幾圈。
目前在專業領域，對丙烯酰胺到底有多大的致癌風險，依然有較大爭議。更何況，除了咖啡，丙烯酰胺也存在我們日常的各種飲食裡。
我們每天都在吃「致癌物」
咖啡豆在烘烤的過程中會產生一種化學物質——丙烯酰胺（Acrylamide），此前已有動物實驗證明這種物質會破壞 DNA 並引發癌症。
而除了咖啡，我們日常生活接觸的部分食物，如高溫加工的土豆製品，早餐穀物類、油炸膨化食品等，均是屬於丙烯酰胺含量偏高一些的。甚至是香菸的煙霧，也含有丙烯酰胺。
不同於西方國家，國人的飲食習慣上，咖啡中的攝入量，遠少於我們常吃的油條、炸雞塊、披薩之類的油炸食品。倘若實在擔心咖啡對身體帶來的影響，但不如先調節日常的飲食，以多蒸煮燉、少煎炸烤則更為妥當。
此外，早在 2016 年，世界衛生組織（WHO）就已發文明確指出：咖啡不存在致癌危險性，只是不宜高溫入口。2016年，國際癌症研究機構組織專家進行評估，將咖啡歸為三類致癌物，但不影響日常飲用，這種擔憂不宜被放大。對於美國洛杉磯高等法院裁決星巴克等咖啡零售商為其產品貼上致癌警告標籤，實屬小題大做了些。
GEEK君有話說
星巴克「致癌」之前，我們的朋友圈也常有「警惕！X 種生活習慣容易致癌」等類似乎的標題出現，這些典型的「養生系」消息，或許有理有據，但聳人聽聞的標題往往會讓讀者產生極大的誤解。互聯網時代的信息流，應該是豐富我們的消息來源，而不是挑釁我們對事物的判斷力。
關鍵字: 食品與化學毒物學期刊 星巴克 美式咖啡
