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大家好，今天與你分享的是一道家常菜腐乳燒肉。這道菜主要食材使用到了五花肉，並配以紅腐乳、杏鮑菇等，成品菜色澤紅潤、鹹甜適口、肥而不膩，無論配上米飯或者作為下酒菜都非常的不錯。下面，就把這道菜的製作方法分享給各位朋友，希望你能喜歡。
食材準備：五花肉、紅腐乳、杏鮑菇、蔥、姜、鹽、糖、米醋、料酒、八角、
製作方法：
1、 將帶皮五花肉洗淨，改刀成片、紅腐乳（2塊，帶少許腐乳汁）放入碗中碾碎；杏鮑菇改刀成片；蔥改刀成段、姜改刀成片；
2、 炒鍋上火，小火加適量底油，加入適量白糖炒糖色，至糖完全融化，變成棕紅色且剛泛起小碎泡時，下入改刀後的五花肉片翻炒上色；
3、 鍋內的肉片炒至微微起焦邊時，烹入料酒、淋入少許米醋、下入少許八角、蔥段、薑片炒出香味，接著下入改刀後的杏鮑菇片、腐乳汁翻炒均勻，加入適量開水（剛沒過食材即可）大火燒開轉小火，調入適量的糖加蓋燒製25分鐘；
4、 打開鍋蓋，撿去鍋內的蔥、姜、八角，調入少許的鹽轉大火開始收汁，至湯汁濃稠包裹住食材時即可出鍋裝盤，最後撒上少許小香蔥末加以點綴即可。
溫馨提示：
1、 炒糖色是宜用小火慢炒，待糖完全融化、變色、剛起小泡時即可倒入肉片；
2、 米醋極易揮發，加入米醋起到去腥解膩的作用，同時由於醋酸的作用，還能縮短肉質成熟時間；
3、 八角的使用量不宜過多，2顆即可，過多的香料將會遮蓋住食材的原味；
4、 喜歡吃辣的朋友，可以酌情添加適量的小米辣，成品菜味道的層次更豐富；
5、 不會炒糖色的朋友可以忽略炒糖色這一步驟，直接將肉片下鍋煸炒，至出焦邊時繼續後續步驟即可；
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