總有一些食材只有當季才會出現。
就像這荷葉,只到夏季才開始繁茂。每年看到荷花開了,就想著可以採荷葉啦。
“誰於水面張青蓋?罩卻紅妝唱採蓮。”
荷葉清香怡人,用來蒸肉再好不過。
喜歡用荷葉做粉蒸牛肉,牛肉必定要選牛腩或者是牛肋條,而米粉也一定要用等比例的糯米和大米,加上五香粉、花椒細火炒香,然後再磨成顆粒粗一點米粉。調味的時候一定要有玫瑰腐乳、郫縣豆瓣醬,小火蒸上一個半小時,潤滑鮮嫩,清香四溢。
食材
- 主料
- 牛腩:580g
- 糯米:60g
- 大米:60g
- 輔料
- 五香粉:適量
- 花椒:適量
- 豆瓣醬:1小勺
- 腐乳:2小勺
- 老抽:適量
- 生抽:適量
- 蠔油:適量
- 鹽:少許
- 荷葉:1朵
製作步驟
第一步:將牛腩清洗乾淨後,用水浸泡出血水;
第二步:接下來開水自制米粉。準備60克的糯米、60克的大米和適量的五香粉、花椒及少許鹽;
第三步:用小火將糯米、大米、花椒炒香;
第四步:炒好關火之後,放入少許鹽、五香粉利用餘溫翻炒出香味;晾涼之後放入破壁機略微攪打成顆粒略粗的米粉;
第五步:將牛腩切成手指粗的條;
第六步:放入1小勺郫縣豆瓣醬、2小勺玫瑰腐乳、老抽、生抽、蠔油將牛腩抓勻略微醃製片刻,然後放入自制的米粉拌勻;
第七步:將荷葉用溫水清洗乾淨;
第八步:將拌好的米粉牛肉放入荷葉中;
第九步:包裹嚴實,放入蒸鍋中,大火燒開後,轉中小火蒸半小時左右,然後轉小火蒸一小時即可。
第十步:食用之時,打開荷葉,撒上香蔥即可。