豆腐乳，是我國流傳數千年的民間美食，許多人都很喜歡吃。
每次沒胃口的時候，趁白米飯還冒著騰騰的熱氣，用調羹戳開腐乳，均勻地研開白如羊脂的的細膩乳質，緊緊裹住每一粒米飯，在米飯的縫隙裡遊走，感覺能扒下兩碗飯。
我國腐乳自古有白、青、紅三方之分，白腐乳桂林最佳，花橋牌為代表，它質地細膩，肉色嫩黃，味道鮮美，香味襲人，可用作佐餐、調味、配料，別具風味。
桂林白腐乳揚名於清乾隆年間，成品腐乳為寸餘見方, 厚約6分的小塊, 表面呈膠狀透明, 色澤黃爽, 奇香襲人，如今被稱為“桂林三寶”之一。
桂林腐乳吃法多種多樣，平時炒菜放一點腐乳，全家人都愛！
腐乳燉豬蹄
軟糯又鹹香，腐乳不僅能解膩又很香濃，豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，為女性朋友們延緩肌膚衰老。
腐乳蒸雞
夏季可以用雞肉進補，用水蒸能很好地保存雞肉的營養，腐乳蒸雞就是個不錯的選擇。做法簡單，也不用考慮火候，人人都能做！
腐乳空心菜
是一道經典的粵式菜，簡單易學。空心菜清熱涼血，還能通便排毒，搭配腐乳讓人食慾大增。
腐乳還被稱為“中國的奶酪”，甚至比奶酪更健康，它飽和脂肪含量很低，正確食用對身體有很多好處：
1、降低膽固醇
腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，並且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。
2、蛋白質含量高
腐乳的發酵變性後，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。
另外，腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質含量。
3、預防老年痴呆
在發酵的過程中，腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效。
4、降血脂抗癌
腐乳表面附有一層紅色物質，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。
5、降血壓
國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽
6、預防骨質疏鬆
營養調查發現：經常吃腐乳的人，骨質疏鬆症患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。
每餐來一塊豆腐乳，就是一份簡單極致的幸福。
