腐乳是我們生活中常吃的小菜，喝白粥，配白飯，炒菜，燉肉，都可以用到它。自己醃製做出的比買的更好吃，因為更符合自己的鹹淡口味，鮮美很回味，但是但是。。。一定要少吃啊!
辣腐乳的做法
材料：嫩豆腐16塊
調味料：鹽7湯匙， 蒜粉2湯匙，辣椒粉2湯匙，白胡椒粉1湯匙，白酒少許
做法：
1：取兩塊熟食用的乾淨砧板，把嫩豆腐沖洗乾淨後放在砧板上，上面再壓一塊砧板。砧板上壓上重物，過夜。
2：壓過的豆腐明顯堅實多了。
3：把每塊豆腐都用廚房紙擦乾水。
4：豆腐切四方塊。建議每塊2.5--3cm見方的最合適。如果切得太小塊成品會有點鹹。
5：把一個帶蓋的扁型容器底部鋪上雙層廚房紙，豆腐粒都排上去，稍微有些間隔防止發酵後粘連。
6：加上蓋子，室溫（21攝氏度左右）放兩週讓其自然發酵。
7：兩週後豆腐表面有少許白毛或者淡粉色黏液物，無礙。如果有黑或者綠毛就請丟棄那一塊或者幾塊。
8：小酒杯裡倒些白酒，把豆腐一塊一塊地放入浸一下消毒增香。
9：把所有調味料混合在一個大碗裡，滾過白酒的豆腐粒放進去包裹調味料。
10：碼入玻璃或者陶瓷的容器中，願意的話還可以倒些白酒或者料酒進去（請參考下方的泡酒版）。加蓋或者用保鮮膜包幾層，室溫再放兩週使其入味。吃時可點些香油。等到你覺得腐乳已經軟到入口即化的程度就可移入冰箱保存。
提醒：發酵過程中所有容器食材都不能有油！！！做腐乳最好在每年立冬後做，因為這時做出來的腐乳不容易壞，冬天過後立春再做腐乳就不容易收藏了，但做的味道是一樣的，只是易壞不易保存。
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