Lottepanda饭饭
达人@Lottepanda饭饭 平时喜欢尝试各种新鲜的下饭佐料，除开各式酱料，腐乳也是她的心头宠。作为腐乳世界里颇有个性的一员，油腐乳自然也不例外。
普通腐乳打小就吃，不过油腐乳还真是这几年才接触到，自从在云南吃过油腐乳作为基底做的蘸水之后，自此对这个味道迷恋不已。
今年偶然在爱尝鲜买了一瓶黄翠仙华侨农场鸡枞油腐乳，立马被圈粉。
原因很简单，一是我之前就对黄翠仙有印象，毕竟太有名了。而且它家做的一些下饭酱菜我也在线上买过，作为油腐乳爱好者，这次看到这个品类根本没有抵抗力，而且“鸡枞”两个字更是让我眼前一亮。加之这个国潮风的包装，在云南众多油腐乳品牌里面算是用心之作了。
到手后忍不住立刻试吃，立马就被迷人的香气抓住了。
可能是拜鸡枞所赐，腐乳块被鸡枞油浸泡封存后，开盖就有独特馥郁的香气扑面而来，而且相比一般腐乳中复杂香辛料经常会盖过腐乳本身滋味，
黄翠仙这款腐乳里鸡枞油的香气恰到好处，既不会淹没了腐乳本身的风味，还为腐乳的鲜香增色几分。
油腐乳也比一般的腐乳更加软糯，如果用筷子，可能会有点难夹上一整块，但正是这种柔软的质地，入口之后触感细腻，微微的辣味，在醇厚的咸香中跳跃出来，恰到好处。
对于爱吃辣的人来说，这一点点辣味就像小小的挑逗，轻微舒适，而对于不太能吃辣的人而言，这一点点辣味刚好是一种美好的小刺激 。
仔细看了成分表，私下也做了些功课，发现除了鸡枞这一味食材外，做腐乳的大豆也有点讲究，用的是云南高原的非转基因农家大豆、纯净无污染的云南矿泉水和云南罗平当年新榨的菜籽油炼制，不含任何添加剂。
而且我还发现了这腐乳不太一样的地方，市面上一般卖的腐乳或是大家平时自己做腐乳，可能都是直接入缸封存发酵，黄翠仙这款油腐乳必须先把豆腐放在太阳底下晒，然后装入小瓶，原瓶发酵180天。
看起来有点像法国豪华香槟和意大利Prosecco的差异，都是气泡酒，但原瓶发酵的香槟有比大桶发酵后再分装小瓶的Prosecco有更浓郁变化的口感，可能这也就是为什么黄翠仙的油腐乳每一块切开来都是细腻如玉的肌理，吃起来风味十足的原因吧~
就冲这品质和风味，值得为它捣鼓些花式吃法。
1.烤腐乳馒头片
馒头片上涂一层油腐乳撒上一点芝麻，高火一烤，馒头外壳焦脆，鸡枞油的香气挥发出来，香得不行。如果是去郊游烧烤上几片，那一定是肉串不吃都要吃这个腐乳馒头片。
2.腐乳配饵块
饵块受热膨胀起来，表皮酥酥的脆壳“啵”地一下爆开，内里糯糯软软，抹上一点油腐乳，一点点辛辣激起食欲，越嚼越香。
3.腐乳炒菜
腐乳通菜大家可能比较熟悉，但是黄翠仙鸡枞油腐乳用的是鸡枞和香草炼的菜籽油，用来炒菜那实在是太正点了，倒一点瓶里面的油，随便炒什么蔬菜都特别香。再加一点点腐乳，就是完美的咸香口味，味道清爽又丰富，如此简单的快手炒菜，却有复合的香气。
4.烙饼
烙饼，中间连油带腐乳抹上一层，撒点葱花，就成了腐乳葱花饼，酥香够味，空口吃都香喷喷。
5.配肉
料理肉类更是不在话下，腐乳蒸排骨、腐乳扣肉，因为有了油腐乳的加持，绝不失手。两块油腐乳，一小勺酱油上个色，抓一抓鸡腿肉，腌制半小时，盘底铺上山药块，腌好的鸡腿肉盖上，上锅蒸 20 分钟，一道超级美味超级下饭的腐乳蒸鸡就做好了，咸鲜入味，连山药都成了下饭神器，简简单单就是一道俘获味蕾的宴客菜。
6.做点心
如此出神入化的油腐乳，还可以用它做小点心——腐乳坚果酥饼，口感介乎于桃酥和黄油曲奇之间，而甜咸的平衡之中还有一点点辣，全靠油腐乳的神奇调味，再加上坚果的香，从进烤箱到出炉冷却，全程闻着这个香味儿持续咽口水，赶紧尝一扣，好吃停不下来，三块转眼三块就下了肚。
7.做蘸水
打蘸水就更是这款鸡枞油腐乳的老本行了，有了油腐乳的打底，军心稳固，随便你发挥，每个人都能调出一碗超美的蘸水 。用筷子轻轻搅几下，那香味实在是，瞬间口水在口腔中打转儿。
蘸豆腐。
蘸肉。
用腐乳当烤肉或火锅蘸料都特棒，腐乳碟里加一勺汤，搅一搅、筷子一落一起，云南风味就跃然嘴边了。
浸泡腐乳的鸡枞油似乎能给任何平淡的实物都注入有趣的灵魂，真的是宝物，不可辜负呀。
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