這裡有8款菜品送給你！不同的名字帶來相同的特點~辣！
醇厚酸辣的泡椒
越來越火了！
風靡大江南的“泡椒鳳爪”
三年售出25個億
連國際品牌漢堡王都推出了泡椒雞排堡
就因為它是治癒食慾不振的最佳利器哦！
今天小微就借泡椒的熱度
分分鐘給你整出八款菜
保你光看圖就咽口水！
泡椒脆螺
製作/張建
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螺肉搭配泡藕，可謂“雙脆合璧”，自制鮮椒油的加入也為其增色不少，成菜顏色鮮亮，螺肉脆嫩筋道，泡藕酸爽開胃，是一道操作簡單、香味十足的家常口味菜。
製作流程：
1、鮮螺肉300克去淨內臟，加鹽、醋反覆搓洗，去淨表面粘液，放細流水下衝洗乾淨，然後下入六成熱油中快速拉油，撈出控淨油分。
2、嫩藕200克去皮洗淨，改刀成1釐米見方的小塊，下入野山椒水（水中加少許小米辣圈）中浸泡20分鐘，撈出待用。
嫩藕泡入野山椒水。
3、鍋入自制鮮椒油20克燒至四成熱，下入泡椒碎10克、姜粒40克、花椒5克炒香，烹入少許清水，將螺肉、泡藕及小米辣圈15克下入鍋中，大火翻炒均勻，加料酒5克、藤椒油3克、鹽3克、雞精、味精、胡椒粉各2克調味，最後下青椒圈15克翻勻，收濃湯汁後，淋入藤椒油攪勻，起鍋裝盤即可。
自制鮮椒油：
鍋入生菜籽油5000克煉熟，下入鮮紅小米辣圈500克、青花椒200克小火熬15分鐘，待鍋內原料充分出香後，關火打渣即成。
泡椒肥腸
製作/易靜
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這是一道特色家鄉小炒，與大部分人印象中紅豔豔的賣相不同，其成菜更像是“乾煸+泡椒+青椒”的組合，加上用蜂窩煤爐炒制，有股特別的焦香味。
製作流程：
1、用高湯煮熟的腸頭條150克放入盆中，加老抽2克、白糖1克拌勻。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入自制豆瓣醬10克炒出紅油，加幹辣椒段10克、花椒5克爆香，放青椒絲50克、紅泡椒段30克、泡薑片10克炒至表皮起泡、發白，倒入腸頭條大火翻炒1分鐘，加鹽3克、雞粉2克，放芹菜段10克、香蔥碎8克翻勻出鍋。
技術關鍵：
腸頭先加老抽、白糖拌勻再入鍋炒制，顏色金黃中透出紅亮，且有少許焦糖香氣，更加好看、好吃。
泡椒玫瑰蝦仁
製作/簡志賢
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這是一道極富創意的雙拼菜：清爽的白灼秋葵搭配重口味的泡椒蝦仁，前者碧綠宜人，後者鮮豔欲滴，視覺衝擊非常強烈；在調味上，秋葵只放少許鹽，吃的是清新本味，而蝦仁則以自制的一款紅泡椒茸熱拌，呈現玫瑰般漂亮的顏色，入口香滑無渣，酸香開胃。
製作流程：
1、鮮秋葵100克洗淨，切成小段，入沸水（加少許油、鹽防止原料變色，同時入底味）汆1分鐘至熟，撈出瀝乾，加少許鹽拌勻，放入圓盤一端。
2、江油白蝦仁200克挑去蝦線，衝淨後飛水備用。
3、鍋入底油燒至七成熱，下入自制紅泡椒茸20克小火炒香，關火後倒入汆熟的白蝦仁翻勻，起鍋裝入盛有秋葵的盤中即可走菜。
自制紅泡椒茸：
1、取泡紅美人椒2000克，去掉辣椒蒂，加生蒜瓣200克、泡姜丁100克、野山椒水100克、純淨水80克、酸辣鮮露、辣鮮露各40克一同放入攪拌機，打碎成茸備用。
2、鍋入色拉油300克燒至五成熱，下入泡椒茸小火炒至酸香味逸出，待顏色變為金紅色，關火盛入保鮮盒備用。
技術關鍵：
1、製作此菜，不宜選用成品紅泡椒剁茸，其味道過鹹、顏色太深。最好選用放入泡菜罈子醃製3-5天，剛剛入味的紅美人椒，既有泡椒的酸香，又帶著鮮椒的清脆。
2、泡椒茸要經過兩遍炒制：第一遍是初加工時，目的是用熱油激出泡椒的酸香，並使其與其他調料的香味混合，同時便於保存；第二遍是在走菜時，其目的是回熱，進一步激發酸香味，並以油作為媒介，使泡椒茸能牢牢地裹在蝦仁上面，且不易變色。
泡椒美蛙
製作/喻春文
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美蛙現殺、整蛙現炒，無需碼味，直接加大量青椒炒制，蛙肉細嫩，清香味濃。
製作流程：
1、美蛙宰殺後去頭去皮去內臟，清洗乾淨。
2、鍋入豬油600克燒至三成熱，下美蛙500克滑油至表面泛白，撈出瀝油。
3、鍋留底油100克，倒入美蛙，加郫縣豆瓣醬10克、永川豆豉8克、蒜片5克、泡青椒50克翻炒均勻，放絲瓜條200克，烹入啤酒500克，加蓋燜2分鐘，下二荊條青椒段100克、仔薑絲30克、青花椒20翻勻，調入蠔油10克、雞精5克炒勻即可出鍋。
加絲瓜條，添啤酒，加蓋燜2分鐘。
下二荊條青椒段、仔薑絲、青花椒翻勻。
調入蠔油、雞精炒勻即可出鍋。
技術關鍵：
美蛙要用豬油炒制，一是香氣濃郁，二是口感滑潤。
泡椒牛碎碎
製作/謝昌勇
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滷牛肉的邊角料怎麼處理？謝昌勇將其與泡椒、泡姜、蒜香牛肉醬搭配製成小炒，辣不衝口、酸香柔和，色澤亮麗。店中的熟客最喜愛“一口小酒一口肉”的吃法，待酒酣耳熱，再用剩下的泡菜丁拌麵或者捲入小餅食用，那滋味最是舒服。
製作流程：
鍋入底油燒至六成熱，下滷牛肉粒250克中火炒幹水汽，待香味溢出，下入紅泡椒段、野山椒段、泡姜粒各30克、青二荊條辣椒段、蒜薹粒20克煸香，下蒜香牛肉醬8克炒香，調入味精5克、糖3克，撒蔥碎15克翻勻即可。
泡椒板筋
製作/陳曉勇
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此菜被選為貴州十大名菜之一，所用的板筋並非豬筋，而是豬裡脊上薄薄的一層膠質，其色澤潔白，制熟之後柔軟彈牙，通常用做燒烤原料。豬板筋經過醃製、爆炒後鮮滑脆嫩、富有彈性，搭配軟中帶脆、酸辣爽口的冬秀孃牌泡椒，成菜紅白相間，品相誘人。
原料掃盲
冬秀孃泡椒，原產於遵義與黔南交界的甕安縣珠藏鎮，這裡的人家每年都會用烏江兩岸種植的二荊條紅辣椒、生薑、大蒜做泡椒，當地人稱其為“泡酸辣”。冬秀孃泡椒的特點是色澤紅亮、口感脆爽、肉質肥厚、酸辣開胃，一般可用於烹製小炒，如泡椒墨魚仔、泡椒回鍋肉等，用它製作的豬大腸火鍋更是酸鮮十足。
製作流程：
1、豬板筋150克切成食指粗的條，加入料酒、鹽各3克、安多夫松肉粉1克、生粉少許抓勻後醃製10分鐘；冬秀孃泡椒150克切成1釐米長的段；香芹50克切成5釐米的長段備用。
2、鍋入底油燒至六成熱，下蔥段、蒜片各10克煸香，倒入醃製好的豬板筋撥散，快速炒至八成熟，下冬秀孃泡椒、糟辣椒15克顛翻炒勻，下香芹段，調入醋10克、白糖5克、味精3克，加少許水澱粉勾芡翻勻後即可出鍋。
下冬秀孃泡椒、糟辣椒炒勻。
技術關鍵：
1、醃製時加入少許松肉粉，可以軟化豬板筋的纖維組織，使其口感更加脆嫩。
2、豬板筋下鍋後需大火快炒，才能迅速成熟，保持脆嫩的口感；但倒入泡椒後應調至中火，火太大易將泡椒的表皮炒爛。
泡椒羊腸
製作/王碩
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王碩去重慶考察餐飲市場時，曾在街邊小店品嚐過正宗的泡椒兔，醇厚誘人的酸辣味令他一吃難忘。回到鄭州後，他借鑑泡椒兔的做法，用泡椒、鮮椒炒制滷羊腸，成菜色澤鮮豔，羊腸柔軟彈牙，泡珠子椒、泡仔薑片的酸香與杭椒、小米辣的鮮辣相互融合，不僅完全祛除了羊腸的腥羶，還使味道更有層次。
批量預製：
羊腸上抹勻鹽和陳醋，一直搓洗到表面發澀，即可用清水沖洗乾淨，再將其放入清水（水中加入蔥段、薑片、料酒、鹽、香料包）小火煮30分鐘。
走菜流程：
1、取滷好的羊腸350克切成菱形片，下入沸水（清水中加適量料酒，可去異味）中汆燙片刻，撈出後放入四成熱的寬油中滑散待用。
2、鍋入色拉油30克燒至五成熱，下郫縣豆瓣醬10克、蔥花、薑片、蒜片各8克大火爆香，加泡珠子椒、泡仔薑片各100克炒約30秒至香氣逸出，轉中火倒入羊腸翻炒幾下，撒杭椒段、鮮紅小米辣段各50克，調入味精、雞粉各5克、白糖4克、東古一品鮮醬油、鹽各3克，淋水澱粉5克勾芡，起鍋前加蔥油3克翻勻即成。
泡椒醬香頂呱呱
製作/吳朝珠
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吳大師在重慶一家江湖菜館吃飯時偶然發現此菜，蛙肉細嫩入味、酸香自然濃郁，一盤牛蛙很快就被同行好友們瓜分乾淨，於是又點了第二盤、第三盤。此菜和歌樂山辣子雞有異曲同工之妙，將蛙肉斬成小塊，加雙倍的泡椒炒制，顧客在滿盤泡椒裡翻找牛蛙，極富樂趣。
製作流程：
1、宰殺治淨的牛蛙500克砍掉頭、爪，將蛙身改刀成2釐米見方的塊，納盆加鹽、味精各少許抓勻，再加溼紅薯粉50克抓拌均勻。把漿好的蛙肉倒入漏勺裡分散開以防下入油中凝結成疙瘩。
2、鍋入寬油燒至四成熱，下漿好的牛蛙滑15秒至表面淺黃，撈出瀝油備用。
3、鍋入色拉油100克，下大蔥段30克、青美人椒段20克、洋蔥塊20克、薑絲15克、鮮青花椒10克、薑末8克炒香，加秘製紅油100克、紅泡椒500克炒至酸香逸出，放鮮紅小米椒圈15克，調入酸辣鮮露、泡椒膏、排骨醬、麻辣雞鮮膏各15克、香辣醬、味精、雞精各10克翻炒兩下，倒入提前滑好的牛蛙，加紅泡椒500克、青美人椒段15克翻炒均勻，淋香油、花椒油各5克翻勻，起鍋倒入盤裡，撒少許蔥花點綴即可走菜。
技術關鍵：
泡椒一定要選皮厚實、有韌勁的燈籠椒或二荊條辣椒，否則炒制後容易倒瓤（指熟過勁，辣椒皮開始變軟、發蔫），酸香味不足。
