味覺的敏銳度需要與經驗相關連，而獲得葡萄酒經驗不能一蹴而就。對味覺的鍛鍊就是要最大限度地發揮你曾經擁有並設法保留的天生的味覺敏銳度。
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人類味覺最敏銳的時候大約在11歲左右。但是，鑑於那個時候我們絕大部分人的葡萄酒經驗值為零，這種敏感性只被用來決定我們是要為了草莓、開心果還是帶巧克力碎的冰淇淋而感動。味覺的敏銳度需要與經驗相關連，而獲得葡萄酒經驗不能一蹴而就。對味覺的鍛鍊就是要最大限度地發揮你曾經擁有並設法保留的天生的味覺敏銳度。
經驗對葡萄酒品鑑而言至關重要，因為大部分葡萄酒的有趣之處在於它們的與眾不同；但經驗並不是靠著量的積累而獲得的。與之相反，更重要的是你對有限的經驗的運用。沒有人可以嚐遍每一款或者每一個類型的葡萄酒；人類一生的時間都不夠用，況且葡萄酒的世界在不停地擴展。令經驗具有價值的是你的品鑑能力與大腦的連接方式——換句話說，對於品鑑的葡萄酒，你能注意到什麼，又能記住些什麼。我甚至認為，與其對照著一牆的經驗品鑑，在品鑑時把你的經驗放到幕後而非臺前——也就是“無知”或開放性地品鑑——會更有用，因為經驗常常會帶來縮減的、排外的或者目中無人的反應。同樣的，味覺的健康可以幫助你充分地利用經驗。
身體健康
人類的身體是一個整體，病怏怏的身體很難有一個健康的味覺。心血管健康對味覺的健康尤其有幫助，而且不論你是哪種體型，都可以通過自己所喜歡的合理手段獲得心血管健康——散步、跑步、騎自行車、游泳……當然也要避免暴飲暴食；味覺與胃直接相連，兩者都需要保持好狀態，才能最大限度地發揮協同效應。
口腔健康
儘管有的時候很疼又很貴，但這一點是無法避免的：牙醫仍然是葡萄酒品鑑者的好朋友（雖然牙醫常常強烈反對葡萄酒品鑑）。一定要隨身攜帶無糖口香糖和牙籤，還要在每天晚上刷牙。葡萄酒品鑑是在嘴裡進行的，所以口腔環境越乾淨越健康，品鑑的結果就越好。健康的牙齦也使品鑑更加舒適，而不會感到痛苦。
照看味蕾
舌頭是一個藏著數百萬細菌的粗糙表面，而對品酒來說，乾淨的舌頭比覆蓋著薄膜的舌頭要好很多。還有，試著把滾燙的食物和飲料放涼一點再食用，不要讓它們燙壞你不斷萎縮的味蕾。
味覺空間
帶有乙醇和酸，有時還有單寧和糖份的溶液是很重口的；味覺也需要休息。沒有人在醉酒的第二天還能好好品鑑的。葡萄酒展覽評審那種“全天葡萄酒品鑑後喝冰啤酒，再吃一頓包含多道菜餚的頂級葡萄酒晚宴”的行事方式聽起來確實很酷，但就個人而言，在這一系列流程之間，味覺更需要綠茶而不是啤酒。
不斷校準
不要僅品鑑葡萄酒；要用品鑑葡萄酒的方式品嚐一切。聞聞空氣、花朵、剛洗過的衣服。嚐嚐不同的茶、咖啡、醬料或湯，就好像它們是葡萄酒。從葡萄酒的包圍跳出來中休息一會兒，但永遠不要關閉你的味覺；鍛鍊可以減緩各種能力的遺失。葡萄酒是毫無縫隙的感官世界的巔峰；我們最好用這樣的方法觀察、描繪、享受、理解和發揚它。
