突然想起吃煎餅果子，饞的忍不住了，就開始準備一些材料，自己動手試著做。
結果做出來的煎餅果子還不錯，看起來挺漂亮，咬一口也非常美味。
於是雷哥忍不住發在網上炫耀一下，卻有人評論說：你做的煎餅果子太不正宗了，用的材料不對，做的方式方法也不對。雷哥在受到打擊的同時，忍不住有了一些思考。
這篇文章一共分為三個部分。第一個部分是展示一下自己做的煎餅果子；第二個部分是正宗煎餅果子的歷史；第三個部分是對‘正宗’這個概念的思考，以及由此延伸的反問。
家庭簡版煎餅果子
正常的煎餅果子還需要加生菜、油條和薄脆。因為準備的倉促，家裡沒有這些材料，所以只用了火腿腸、豆腐、黃瓜，把這三樣切成細條，另外把一根香蔥切成蔥花。雷哥覺得：正因為材料缺少，才是有人認為不正宗的主要原因。
將200克麵粉中加入清水中和麵調成麵糊，放置20分鐘。做煎餅果子不需要太多的麵粉，我們這些是準備3個人吃的量。
將電餅鐺通電加熱，在裡面刷一層薄薄的油，把麵糊倒進電餅鐺，用鏟子攤均勻。儘量攤的越薄越好，薄一點做起來容易熟，吃起來的口感也更好吃。這個步驟是關鍵的一步，非常考驗技術。
等到麵糊已經有一點硬起來，將要成為麵餅的時候，在上面打一個雞蛋，不用調成雞蛋液，雞蛋直接打在餅上，這樣更好看，雞蛋清是雪白色，蛋黃是金黃色，黃白交織、互相輝映，看起來更漂亮。
趁著雞蛋還沒有凝固的時候，在上面撒一些黑芝麻粒，接著把蔥花撒進去，稍等三分鐘，這時候底下這一面將近熟了，雞蛋餅看起來已經非常好看，有幾分煎餅果子的模樣了。
將麵餅小心地從電餅鐺剷起來，翻一個面。整齊地擺上火腿條、黃瓜條、豆腐條，抹上專用的醬料，煎餅果子的味。道就是依靠醬料來調味的，在外面早餐攤上的煎餅果子用的醬料非常豐富，裡面有甜麵醬、辣醬和豆腐乳的選項。
再過三、五分鐘的時間，煎餅果子就熟了，翻卷起來裝盤。陸陸續續一共做了三個煎餅果子，第一個攤的餅有些厚，捲起來的時候碎了，還不算成功，越到最後做的越好，有一點賞心悅目的感覺，想不到自己在家做的煎餅果子這麼好看。
一家人坐下來享受自己的勞動成果，咬一口雖然沒有在早餐攤上買的煎餅果子那麼香脆，但是吃起來也感覺鮮香可口，自我感覺營養搭配的挺完善。
正宗煎餅果子的歷史和由來
一提到煎餅果子的來源，朋友們就會想到山東和天津這兩個地方。
首先煎餅發源于山東，民間傳說煎餅是三國時期諸葛亮發明的，有一次諸葛亮打了敗仗，被曹軍圍困在山東的沂水河邊，因為火頭軍的炊具全都丟失了，諸葛亮就讓士兵們在銅鑼上做飯，因此創造出煎餅。現在山東西部臨沂一帶，煎餅仍然是當地百姓的主食。
而煎餅果子的歷史是源於明朝時期。那時，山東和天津兩地商貿往來頻繁。一些從山東來的商人把煎餅帶到了天津，而天津人們在煎餅的基礎上，創造出煎餅果子這一經典小吃，迅速風靡大江南北。
在每個城市的早餐攤點、小區門口，經常可以見到賣煎餅果子的人。一個小車，一套香噴噴的煎餅果子，只需要三分鐘的時間就能做好。而且還可以有加蛋和不加蛋，加腸和不加腸多種檔次可以選擇。
煎餅果子帶著一種豆麵的清香，捲上雞蛋和脆薄脆，抹上香辣的醬料，加點調味的蔥花。無論是咬起來的嚼頭跟入口的滋味，都十分刺激爽口，讓人有一種酣暢淋漓的感覺，僅僅幾元錢就能享受到這樣的美味，所以煎餅果子在全國各地都備受青睞。
傳統煎餅果子的原料是選用綠豆麵製作，到了後期逐漸出現使用白麵、黃豆麵、黑豆麵等多種做法。但是固執的天津人仍然最喜歡傳統的綠豆麵做法。現在，天津的煎餅果子已經成為非物質文化遺產。
天津餐飲協會在2018年成立了天津煎餅果子分會，並於同年5月發佈了煎餅果子製作加工技術規範，將煎餅果子的原料、輔料、衛生條件、加工設備、製作過程、工藝流程等作出了統一的規範和要求。
對於‘正宗’的認識以及由此延伸的思考
在美食領域，‘正宗’這個詞特別流行。一種食品打上正宗這個稱號，就代表著血統上的高貴，可以傲視群雄。而且人們也非常認同正宗的美食，同類的食品如果用材、做法有所不同，即使口味更好，也會被視為不正宗。
雷哥不禁要問：這種正宗的食品最早是緣何而來呢？正宗的美食是從天上突然掉下來的嗎？往前推100年，什麼美食是正宗的？往前推1000年，什麼食物是正宗的？再往前推到人類還在茹毛飲血的時候，哪一種食物是正宗的？
任何一種食品，都是在先人的基礎上不斷改良才創造出來的。即使是蔬菜、水果、糧食這些最基本的食材。也是我們的先民將原始最適合食用的種子挑選出來，一代又一代的優選培育後，才進化成今天我們眼中的樣子。
每一道美食，要麼源自人們的精心研究，要麼源自機緣巧合的差錯。比如說，豆腐乳和豆腐皮都是把豆腐做壞了才出現的新品種，這樣美麗的錯誤在美食屆比比皆是。
就像今日說的煎餅果子，也一樣是天津人在煎餅的基礎上融合創造出來的美食。如果每一種美食因為正宗自居，以其他做法和吃法為異端，又何來我們泱泱大國變化多端的萬千美食呢？
統一的標準和規範固然好，更有利於安全管理和開連鎖店，但是這無疑也影響了從業者的創造力和想象力。雷哥更希望美食家們在現有的基礎上不斷的嘗試、融合、改進、創新，研發出更多新的菜品和美食。
正宗只是代表你的口味傳統，你繼承了前人的成果，並沒有什麼值得驕傲的。真正值得驕傲的，是你做了一些改良和創新，讓傳統的美食更適合現代的口味。
還記得以前有人說，正宗的火鍋必須用銅火鍋，用炭火加熱。不知道這樣正宗的火鍋，現在在哪個角落裡生存著？食材在變，燃料在變，廚具在變，食客的口味也在變，正宗的美食為什麼不能變？
雷哥認為：欣賞美食的標準，按照傳統的色、香、味俱全，加上現代的營養健康的要求，符合上述幾點，就是最好的美食。至於正宗不正宗，就當做情懷來看，大家隨意就好。
我是雷哥，這篇文章為朋友們分享了自制簡版的煎餅果子和對於正宗傳統美食的一些思考。如果對餐飲從業者有冒犯之處，請多多諒解。大家對雷哥的看法是否認同？歡迎在下方留言評論。
