上篇文章給大家分享了4款簡單的燒烤醬，基本上是為了滿足家用，配製簡單，但口味確實不錯，今天準備再分享兩款商用的醬料，也算是完成給朋友們一個承諾。
在我上次分享了燒烤醬料之後，有朋友評論說，燒烤還是原味的好，醬料是人們為了省事的做法，不正宗。
但什麼叫正宗？標準是什麼？這個恐怕沒有什麼衡量依據，其實美食的正宗就是口味好，受歡迎，給朋友做大家喜歡，做生意的話顧客喜歡，能賺到錢，這就夠了。
其實我原本是個很固執的人，一直認為簡單調料，突出本味才是最好的做法，例如燒烤，我就覺得只加鹽、孜然等輔助，托出本味才是對的。
但後來隨著歲月的改變，漸漸覺得這種堅守沒有了什麼意義，因為只用簡單的調料，口味變得越來越差，原因是食材沒有了以前的品質，如果我們還去堅守所謂的簡單調味，就是我們常說的“環境變了，你沒變”，實際就是一種落伍。
當前階段的美食調味，“與時俱進”是個關鍵詞， 醬料的作用，能補味，能讓口感更層次化，口味效果好，市場效果立竿見影，它就會是一種好方法。
我曾提到去張家口一個兄弟那裡，他開的一家中型餐館，每到夏天燒烤所招來的顧客都佔主流，人們之所以喜歡他家的味道，就是因為他自己配置的那款醬料，我第一次品嚐，也很有驚豔的感覺，生意好了，方法就對了，我們的目地就達到了。
我倆曾經交流過，他說這醬料是他自己試製的，也是幾次調整才到位，其實也簡單，就是用市場上的5種成品醬料，按比例配製到適口，再加些其它的調味品就行。
在此給大家說一下這種方法，外加一種特色麻辣燒烤醬配方，供大家參考使用：
1、濃香燒烤醬配方：
蒜蓉醬300克
戶戶醬150克
黃豆醬100克
甜麵醬50克
番茄沙司80克
白糖30克
骨味素（或雞粉）20克
加啤酒或純淨水稀釋拌勻即可。
其中的戶戶醬，朋友專門做了介紹，這是一種韓式辣椒醬，屬於甜辣口，這種醬料口味和顏色都不錯，用起來效果很好。
2、麻辣燒烤醬
紅油豆瓣200克
花椒油100克
紅油150克
番茄沙司100克
腰果粉50克
辣椒粉50克
牛肉粉30克
花椒粉15克
鹽適量
味精5克
雞汁5克
稀釋後用料理機打勻使用。
這是比較容易上手的方法，如果想做的更專業一些，可以再加上我以前文章裡多次說過的香料油，熬好後炒制醬料，冷卻後使用，效果更好！
自然門美食e道哥 一個致力於為大家找方法、尋門道的草根美食愛好者！
