上篇文章给大家分享了4款简单的烧烤酱，基本上是为了满足家用，配制简单，但口味确实不错，今天准备再分享两款商用的酱料，也算是完成给朋友们一个承诺。
在我上次分享了烧烤酱料之后，有朋友评论说，烧烤还是原味的好，酱料是人们为了省事的做法，不正宗。
但什么叫正宗？标准是什么？这个恐怕没有什么衡量依据，其实美食的正宗就是口味好，受欢迎，给朋友做大家喜欢，做生意的话顾客喜欢，能赚到钱，这就够了。
其实我原本是个很固执的人，一直认为简单调料，突出本味才是最好的做法，例如烧烤，我就觉得只加盐、孜然等辅助，托出本味才是对的。
但后来随着岁月的改变，渐渐觉得这种坚守没有了什么意义，因为只用简单的调料，口味变得越来越差，原因是食材没有了以前的品质，如果我们还去坚守所谓的简单调味，就是我们常说的“环境变了，你没变”，实际就是一种落伍。
当前阶段的美食调味，“与时俱进”是个关键词， 酱料的作用，能补味，能让口感更层次化，口味效果好，市场效果立竿见影，它就会是一种好方法。
我曾提到去张家口一个兄弟那里，他开的一家中型餐馆，每到夏天烧烤所招来的顾客都占主流，人们之所以喜欢他家的味道，就是因为他自己配置的那款酱料，我第一次品尝，也很有惊艳的感觉，生意好了，方法就对了，我们的目地就达到了。
我俩曾经交流过，他说这酱料是他自己试制的，也是几次调整才到位，其实也简单，就是用市场上的5种成品酱料，按比例配制到适口，再加些其它的调味品就行。
在此给大家说一下这种方法，外加一种特色麻辣烧烤酱配方，供大家参考使用：
1、浓香烧烤酱配方：
蒜蓉酱300克
户户酱150克
黄豆酱100克
甜面酱50克
番茄沙司80克
白糖30克
骨味素（或鸡粉）20克
加啤酒或纯净水稀释拌匀即可。
其中的户户酱，朋友专门做了介绍，这是一种韩式辣椒酱，属于甜辣口，这种酱料口味和颜色都不错，用起来效果很好。
2、麻辣烧烤酱
红油豆瓣200克
花椒油100克
红油150克
番茄沙司100克
腰果粉50克
辣椒粉50克
牛肉粉30克
花椒粉15克
盐适量
味精5克
鸡汁5克
稀释后用料理机打匀使用。
这是比较容易上手的方法，如果想做的更专业一些，可以再加上我以前文章里多次说过的香料油，熬好后炒制酱料，冷却后使用，效果更好！
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