陽澄湖大閘蟹馬上要開湖了！秋意濃，蟹消愁，“吃一次就上癮”！
如果說中國人的夏天
都獻給了小龍蝦！
那麼秋天
我們就應該全部都要獻給大閘蟹了！
有美食家說過“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”，“掰蟹腳，拆蟹鬥，蘸香醋，品美酒”，這種樂趣像魔咒一樣，年年都讓人回味無窮。在這個吃蟹的絕佳時節，又怎能錯過這味美食呢？
世界上大概有300多種螃蟹，供食用的大約20來種。大閘蟹是相當美味的一種。在大閘蟹中極負盛名的，當然是陽澄湖的大閘蟹！
蟹黃即金液，糟丘是蓬萊。
且須飲美酒，乘月醉高臺。
每個吃過的人對其評價都是
“吃一次就上癮”！
再叼的小嘴都會自動繳械投降
問題來了，同樣是吃蟹，為何總是陽澄湖呢？
從口感來講，陽澄湖蟹個頭大、體肥厚、肉質肥嫩鮮美、黃糯甜可口，食過後再食其它再好的佳餚名菜，都會索然無味，這可不是一般的蟹能比的。陽澄湖的蟹那殼看著硬，可其實是薄的，常常是一咬就開。滿滿的都是肉，這……還是“怪”湖水太好啦。原本用來長出殼保護自己的營養成分，就都滿滿當當長成了蟹肉。
陽澄湖位於江蘇省蘇州市，陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質膏膩。農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。
陽澄湖大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛，個體強壯厚實，煮後呈亮橘紅色，口味鮮甜。陽澄湖大閘蟹形成的與眾不同的四大特點
：一是青背，陽澄湖蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長黃挺拔；四是金爪，陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。
陽澄湖大閘蟹具備了美食所必備的色、香、味、形、質。明代文學家張岱就曾說吃大閘蟹“食不加醋鹽而五味俱全者，無他，乃蟹”。
不加任何作料就吃全了五味，也算是登峰造極了。就像墨分六色，琴具七音一樣，陽澄湖大閘蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。 大腿肉，絲短纖細，味同乾貝;小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚;蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚;蟹黃，妙不可言，無法比喻。而蟹子曝幹後則是海鮮珍品，為海鮮第一味。
人人都知道陽澄湖大閘蟹的美味，但是很少有人知道，秋天的大閘蟹除了美味的口感之外，還具有非常豐富的營養價值。大閘蟹含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生和水生動物，維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6到10倍。每一百克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克以及鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
據《本草綱目》記載：螃蟹性味鹹、寒，有小毒。歸經入肝、胃。具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味鹹性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名中毒。
正宗的陽澄湖大閘蟹的產量由於養殖面積和嚴格的生長環境的要求，一直是非常稀少的。你知道嘛，平常大家吃的所謂“陽澄湖大閘蟹”，其實來自五湖四海。每一年，中國會消費50萬噸的“陽澄湖大閘蟹”，而陽澄湖，每年只產3000餘噸大閘蟹，正宗比例，連1%都不到。
以2017年為例，全國大閘蟹一共賣了778個億，其中掛‘陽澄湖’旗號的大概有40%，就是將近300個億，但陽澄湖只有16000畝水面養大閘蟹，水面產能也只能達到1600噸左右，算起來陽澄湖大閘蟹差不多隻有3個億的銷量，只能佔到掛著‘陽澄湖’旗號大閘蟹的1%。
每年在一些電商平臺上，陽澄湖大閘蟹的投訴糾紛是相當“熱鬧”。買了低價的假蟹的，短斤缺兩的、死蟹不賠付的，送禮的蟹卡，賣家卻以各種理由推脫不發貨，得等第二年第三年才可能拿到貨的情況層出不窮。
隨便打開電商平臺的首頁，都能看到12只陽澄湖大閘蟹賣99，199的廣告。標4兩的螃蟹，發的是硬幣大的蟹苗。“賣繩子送螃蟹”，都是不良商家常用的伎倆。用的還是被浸溼的繩子，這樣稱重出來，一隻大閘蟹前後能差距0.5兩，幾乎是差了一個規格了。”很多電商經常會投一兩百萬在廣告和刷單上，靠刷單的高銷量來吸引消費者。一旦無法發貨被買家投訴，導致店鋪信譽度降低時，就重新換個招牌，繼續刷銷量。
正宗陽澄湖大閘蟹的蟹腳上會有一個防偽蟹扣，而這個蟹扣是由蘇州市質監局地理保護辦公室頒發，並由蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會發放的，每年陽澄湖開湖時開始發。陽澄湖養蟹的蟹農，每年會根據自己的養殖面積去領取蟹扣，養多少領多少。“這個蟹扣是有錢也買不來的。但如今，在很多電商平臺上，銷售的某些假蟹，其蟹扣往往就是他們自己公司生產的。就相當於自己說自己是正宗的陽澄湖大閘蟹，根本就是在自說自話。”
假貨充斥，作為吃貨，我們要如何買到正宗的陽澄湖大閘蟹呢？
2016年我帶著這個疑問去陽澄湖考察，對比了當地幾家蟹農，選出了最好的一家，從去年開始推薦，受到了大家的一致好評。
今年我再一次把正宗的陽澄湖大閘蟹，帶給你，讓最好吃的大閘蟹不必再等。
這一家叫做“蟹老師”，蟹老師家姓趙，祖輩三代都是蟹農，從爺爺傳到了孫女，現在執掌家業的孫女在市裡當老師，所以給自家的品牌起名為蟹老師。用老師的嚴謹負責的對大閘蟹嚴加考量，對質量層層把關。
去年開湖時，當地電視臺對蟹老師家的採訪：
“老師家”的品控：每一隻大閘蟹都是做品控的，而且是做三次品控。
第一次是蟹苗的品控，每年的1-2月是投苗的時間，會從育蟹的苗池撈苗，經篩選優秀苗種後放養下湖，男工負責對蟹苗進行捕撈，女工負責挑選蟹苗，各個挑選，每個都過手過秤，過小的苗，長不大的蟹都會被挑選出來。
第二次是成熟後出水時的品控，這次品控主要是把一些不合規格的，比較瘦小的螃蟹先刷選出來，把健壯的，體重達標的螃蟹放入暫養池暫養。
比如這是今年9月12日，開湖前十天，兩隻2兩母蟹測試：秋風響起，蟹螯初薦，肥嫩非常～剛動手掰開肥蟹的時候，饞的口水都流下來
最後一次是發貨時的品控。每一個螃蟹都要經過品控師的檢查，品控師已經從事大閘蟹養殖近30年，保證出去的每隻大閘蟹都是過手檢驗的，空蟹，無肉無黃，死蟹均可以理賠。
我們的大閘蟹重量都是純重，都是不帶繩子的重量 ，並且每一隻大閘蟹都是進過三道工序篩選後再發貨的。運輸過程中只有5%的水分損耗，如果有缺斤少兩，按少的重量退雙倍差價。
其實，我特別想告訴你，真正的陽澄湖大閘蟹到底是怎麼養出來的。
一月份，找水草，二月份，買蟹苗，天氣還冷著呢；三月四月五月，投大餐……
蟹老師家的蟹苗被投入陽澄湖各個養殖基地後，直到5月份一般都是兩天餵食一次，到6月開始因發育迅速、食量需求大，每天餵食一次，他們的食物除了湖中自然的水生動植物，都是玉米，小魚，還有前期投入池子的活螺螄。這樣的餵食一直堅持到圍網裡基本沒有螃蟹，堅持餵食可以保證後期的大閘蟹不會因為吃不飽而變瘦。
螃蟹在一生中要蛻殼20多次，投苗進入陽澄湖後蛻殼5-6次，最後一次殼蛻完螃蟹趨於成熟。螃蟹的成熟期是農曆的9-10月份，農曆9月母蟹最肥，農曆十月公蟹最肥，成熟螃蟹的特徵，母蟹有黃，並且黃變硬，公蟹有膏，粘性足。
大閘蟹蛻殼後留下的空殼
對了，在捕撈之前，蟹蟹們還有加餐！
小蝦和泥鰍成了主食，精養一兩個月。這樣長大的蟹，才會有鮮甜的肉質。
養螃蟹，真不是隻給它們吃好那麼簡單。還得讓蟹住好，每隔一月半月，蟹老師家就會重新圍網投放水草，開著船到別的水域裡卷，卷不到就買，一船水草，幾百塊。
光丟水草還行，長不住。要把先前準備好的竹子運上船，一根根對準丟水草的地方打好樁，就跟陸地上蓋房子一樣，給蟹蟹們搭好一個水宮殿，它們才能心情很好地蛻殼。
陽澄湖的大閘蟹，是陽澄湖的蟹農們，靠著流傳下來的經驗，靠著實打實一天一天的辛苦汗水，慢慢慢慢養出來的。這樣精心養出來的大閘蟹，在上桌之後，咱飽滿的蟹肉，絕對沒有空落落的感覺，在手裡捏一捏，少了幾分小鮮肉的軟弱，多了幾分成熟大叔的老成有勁兒。
蟹黃在唇齒間鋪天蓋地地綻放，舌尖上的鮮甜久久不願意散去。嚯，這貪得無厭的味蕾啊！真是吃上多少隻大閘蟹都不會滿足。
想吃的時候，掰開兩邊，金黃的蟹膏就這樣毫無預兆湧了出來，左邊嘬一口，右邊嘬一口，晶瑩的膏黃肥腴綿潤，驚豔的口感忍不住要跳起來啦！
順勢揭開蟹蓋後。先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨，這樣的吃飯也不要太美味 。
也可以趁熱剝幾隻肥美的蟹腳，扯下來的那一刻，在空氣中劃出一道弧線，猛吸一口氣，還沒入口就饞的口水翻騰，碗中堆成蟹山，碗碟裡蘸一下陳醋一口塞進嘴巴。
此時此刻，心都被美食填滿，秋意濃，蟹消愁。
最後，想跟大家說的是，秋天不吃螃蟹，總是感覺不完美。
買上一箱正宗的，一家人蒸上一大盤體壯肥美的大閘蟹，燙上一壺暖暖的黃酒，一言不和就開吃，好生活不要太好。
最關鍵的是，這箱正宗的陽澄湖大閘蟹貴麼？不貴喲！不貴喲，並不貴喲！
蟹老師【規格】：
M型：公3.0兩，母2.0兩，8只4對，原245，團215；10只5對，原280團256。M型價格親民，適合初嘗陽澄湖大閘蟹，先吃個新鮮勁兒的朋友
️A型：公3.5兩，母2.5兩，4對原308元，團278；5對原378元，團348。A型就有肉了，開始能吃到陽澄湖的好滋味。適合偶爾吃的朋友們，也可以家宴和送禮。
️B型：公4.0，母2.8，4對原428元，團398，5對原538元，團498 愛吃大閘蟹的，就從B型開始吃，肥度很好，吃著過癮。很適合家宴吃和送禮
️C型：公4.5，母3.2, 4對原648元，團588，5對原788元，團718。適合像我這樣的老饕，就吃這大個的，頂蓋肥，吃蟹不足吃蟹足啊！越大個越好吃，送重要的朋友也很有面子。
️D型 ：公5.0，母3.6，4對原1108元，團1008，5對原1308元，團1208。極品大閘蟹，這麼大的很少很少，蟹中皇帝，從舌頭鮮到肚腸，吃一口簡直是五臟腑的洗禮！
以上都可以改為全母或全公，充分滿足你~~
【賞味時間】
陽澄湖在9月21日開湖，9月15日本週六，“蟹老師”上新，淘寶獨家經銷。
養殖他們是專業的，但是電商不是，不會刷單不懂作假，就只知道重信譽。
有蟹卡和蟹禮包兩種，蟹卡拍下即發，實體卡送禮一級棒，可以在開湖後隨時提蟹，不拖延不推諉，隨時提蟹，隨時發出。
蟹禮包預售，按訂單順序在開湖當天和隔天發出，順豐空運，全國2天內，中秋家宴再合適不過啦！
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陽澄湖正規養殖戶，百分百正宗，空蟹，無肉無黃，死蟹均可以理賠。
蟹老師家的蟹，肉飽滿，鮮甜，蟹黃也足，掰開的蟹黃特別漂亮。是我吃過的數一數二的。可以說是我能找到的頂好的陽澄湖大閘蟹 了。
團購還不貴，別讓好吃的溜走呀！
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