做廚師,要先練好基本功哦,廚師基本功--顛勺,你能顛多少?
許多初學廚師的學員對於顛勺的作用不是很瞭解,認為我學廚師是為了做出色香味俱全的菜的,你讓我整天顛來顛去的有什麼用?其實廚師顛勺是為了保證烹飪原料在加熱的過程中均勻地受熱、上色、入味和保持菜餚的完整性。可以說顛勺是做好一道菜的基礎,基礎做不好,任你有再多的技巧也沒有用。
接下來山東星火學院為您簡單的介紹下廚師顛勺的幾個步驟:
一、翻勺
翻勺分為小翻和大翻
其操作要領:
1、是手把勺耳或把的部位處稍低一些,使原料自然向前滑動。
2、再將勺前推出去,而後猛拉回,是鍋中的原料在慣性的作用下順勺拋出向後滑落下,這樣就使原料翻過來。
3、在翻鍋時需要右手的配合,右手握住手勺緊貼勺底面推住原料的後端向前推,使原料拋起,然後落入鍋中。
二、晃勺
就是晃動炒勺,使菜餚能夠轉動起來,達到成熟一致的目的。
晃勺操作:左手端起炒勺,讓勺面平行而作順時針方向的旋轉,也可以逆向旋轉,待勺中的原料也隨子轉動,再輕微的晃動。
三、出勺
講究在菜餚裝盤上,要求擺盤整齊美觀,引人食慾。
可以說顛勺是學好廚師難度比較大的一項基本功,除了需要勤加練習,還需要有專業的廚師老師進行指導。山東星火學院,開設廚師專業已經有幾十餘年,配備有高標準的實習場所,現代化的實習設備,與知名企業合作,輸送了大量的技術性人才,三十餘年的辦學經歷,讓品質鑄就傳奇!