說到美食，中國菜說第二沒人敢說第一，隨便拿出一道菜，都不是國外廚師能模仿的，例如今天說的這道“三不沾”，國內廚師也不是隨便哪個都可以做出來的，而這道菜是非常考驗鍋的質量。
這道菜起源，還有一個流傳下來“孝順”的故事，話說在河南安陽縣，有一個的縣令的父親，特別喜歡吃雞蛋和花生，但是年齡大了之後，牙掉了不少，花生也嚼不動了，而每天能吃的也就是稀飯之類，不用過分咀嚼的，想吃雞蛋就蒸點雞蛋羹，吃一頓兩頓還行，但是時間一長就會吃膩。
之後縣令發現，父親的食慾變差，身體消瘦大不如前，縣令也是急在心頭，沒有辦法，而廚師也是絞盡腦汁將雞蛋做出多種花樣，但始終不合口味，偶然一次，廚師將蛋黃和白糖加水攪拌，在反覆的翻炒，最後出鍋，因為黃金色又很甜，就起名“桂花蛋”。之後這道菜就頻繁出現在縣令家的餐桌。
古代人的壽命都不高，而縣令的父親已經七十歲，俗話說：“七十古來稀”，縣令就趁這個機會辦宴席慶祝，而宴席上自然也少不了這道“桂花蛋”，但是日常都是小鍋來做，可是幾十桌宴席，小鍋做就來不急了，廚師就換大鍋來做。
廚師第一次大鍋做的時候，心裡沒有底，不知道需要用多少原料，做的時候一開始發現蛋黃稀了，沒法就加芡粉，加完芡粉發現又幹了，再加水加蛋黃，過程又不得不翻炒防止糊鍋，最後就只能一邊炒一邊加油，而越抄顏色越黃潤，可以說晶瑩欲滴，而反覆加熱之後雞蛋和糖的香味四溢，吃起來也是甘甜爽口，名氣就越來愈大。
恰逢乾隆下江南，路過安陽，品嚐了這道菜之後，發現這道菜不沾盤子、不沾筷子也不沾牙齒，就賜名“三不沾”，後來乾隆回到朝廷之後，就令御廚做這道菜，後來經過改良，在傳出紫禁城，就成了如今的“三不沾”。
做這道菜特別考驗廚師的體力和對火候的掌握，做之前要先將鐵鍋用豬油大火熱潤一下，再加入蛋黃、白糖和芡粉打出來的漿。而勺子則要不停翻炒，還要用勺子翻打，防止粘鍋。
這樣的翻炒要經過四五百下，直到顏色金黃，結團並不再粘鍋為止，如果鐵鍋的質量不好，做不到一半就有可能鍋會裂開。而體力不行的廚師也做不了這道菜，需要在短時間內翻炒四百下之多，沒有一點體力是不行的。
