本期導讀：
在這個物價飛漲的時代，100個餐飲老闆中，就有99個老闆希望在保證飯菜質量的同時，又能夠降低餐廳採購成本，提高利潤。
怎樣才能在保證食材質量的同時，還能降低採購成本。大餐廳還能採用一站式採購的方式，中小餐廳該怎麼辦？
今天總結了10招降低餐廳的採購成本！
01各自的事情各自清
採購部自然清楚自家的狀況。
應該備多少食材，應該備什麼食材，每天要做到心中有數。備少不備多，遇到高峰期就多買幾次。
畢竟，庫存的食材積壓久了就會變質，造成不必要浪費。
02採購部門平時應該多下工夫
隨時掌握市場動態和菜價的浮動情況，並且及時與廚師部溝通，做好必備措施。
對於一些應時性的食材，特別是高價食材，應該選擇一些易儲存的提前低價購買，但是一定要保存好。
03“不見菜單不上菜”
作為餐飲管理者，必須規定所有員工都要遵守一條，包括老闆在內。
打折或許能吸引顧客，但並不是做生意的好手段。
尤其是餐飲業，餐廳內萬萬不能隨意打折或者優惠。
04自創一些成本較低的配菜
餐廳可以自創一些成本較低，又有一定特色的葷素搭配菜。
有時候，老顧客會要求送一道菜，這時這些“特色菜”便派上了用場。這個舉措對於餐廳的回頭率是很有好處的。
05菜單的設計有技巧
設計菜單的時候注意分類。
有創意的廚師用同一種食材可以做出好幾道菜。
一定要優勢最大化，拿手的菜，要有創新，普通的菜，要有優化。
食材就那麼多，如何做出與眾不同的菜單，確實是個技術活。
06菜的擺法以及餐具也很重要
一道菜除了主料，輔料、擺法甚至餐具也是很重要的。
像是一些名貴的特色菜式，可以多找果蔬、可食用的擺件墊底，也可以是特色的造型品，來提升客人的滿意度。
07餐廳存貨要先上
不管哪家餐廳都有成桌的套餐菜式，客人需要的時候，最先用到的應該是冰櫃的食材。
一定要先把存貨用上，不能讓食材在冰櫃的時間太長，防止某些不可測因素。
08原料的採購一定要保證質量
採購避免假冒偽劣或者缺斤少兩的情況出現，廚師倉管和行政都要把好關。
只有完善好餐飲採購管理制度，才能保證飲食質量和經營成本。
09用對人，用好人
餐飲管理的一個重要因素，就是用對人，用好人。
一個會服務的員工能吸引顧客再次消費、一個物盡其用的廚師能節約很多成本，營業額和員工的薪水掛鉤，要鼓勵員工積極參與到管理之中。
10員工們還應該互相監督
對餐廳不良的現象都應該檢舉，且給予獎勵，同時為這些利於心向餐廳的人保密。
當然了，檢舉和舉報不是最好的辦法，但是卻是短時間整頓的好方式，可以一時的用用。
·寫在最後
成本是餐飲生存和發展的重要話題。
對於現在的大部分餐飲店來說，微利時代，不實行低成本運營就難以生存，可謂“成本決定存亡”。
從某種意義上講，成本決定一個餐廳的競爭力。
餐廳管理者要轉變傳統狹隘的成本觀念，結合餐廳的實際情況，充分運用現代的先進成本控制方法以增強餐廳的競爭力。
