廚師是非常有激情的一種職業 .不斷的提升菜品本身的價值。有人說創新的中國餐飲事業發展的靈魂.而想要創新。僅僅是靠一些傳統的原料和傳統的調味品是遠遠滿足不了我們飛速變化的餐飲需求的。所以一些廚師在儘可以提升菜餚品質的基礎上創造出了一系列新奇的醬汁.不要說您說見過。連從廚幾十年的老廚師也搞不清楚這些醬汁的詳細配方 .想知道嗎 那就跟著我們一起來學習吧
油醋核桃汁
原料：幹核桃肉10克，黑醋25克，橄欖油15克，紅酒5克，糖5克，鹽2克。
做法：1、將洗淨的核桃切成小粒用醋和紅酒浸泡8小時。2、鍋內放入橄欖油、倒入浸泡好的原料大火燒沸後加糖、鹽，中火熬15分鐘至稠濃即可。
特點：色澤深紅、營養豐富，有補腦功效。
出品靈感：這款醬汁很新，5月24日記者採訪鮑康力的時候，他剛剛推出四天。他原來做西餐廚師，因此對西餐的一些醬汁的做法比較熟悉。這款新汁也是從西餐中借鑑來的。西餐中有一款用蘋果和三文魚做的海鮮比薩餅，它用的醬汁就是核桃和醋做成的。中西餐可以互相借鑑，所以他就把核桃肉、黑醋與紅酒、糖、鹽結合起來了。油醋核桃汁色澤鮮紅，誘人胃口，廚師還可以按照自己的想象，自由創新。
用途示例
合味阿拉斯加雙蒸
原料：阿拉斯加狹鱈魚段100克，阿拉斯加三文魚肉100克，娃娃菜葉25克。
調料：蔥絲1克，油醋核桃汁60克。
製法：1、將改刀後的鱈魚段（厚3釐米）和三文魚肉（長5釐米，寬4釐米，厚3釐米）置於盤中，上籠大火蒸6分鐘，取出。2、盤內墊娃娃菜葉，放上蒸好的鱈魚和三文魚後澆上油醋核桃汁，上面放蔥絲即可。
特點：形象美觀，口感細膩、鮮香。
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阿拉斯加狹鱈魚是美國阿拉斯加海產之一。禽流感之後，禽類食品受到了影響，海產大規模地進入了餐飲業。阿拉斯加狹鱈魚脂肪含量很低，只有10%，肉質很白嫩，是一種綠色無汙染海產品，但其價格偏高，。
蒜蓉牛油醬
原料：蒜蓉5克，煙肉5克，荷蘭芹5克，牛油10克，芝士 10克，鹽3克，雞粉4克。
做法：1、荷蘭芹烤乾，磨成末。2、將煙肉切成蓉。3、鍋內放入牛油，加熱化開後下蒜蓉、煙肉蓉，然後倒入芝士，再化開後加入荷蘭芹末，小火熬10分鐘，放鹽、雞粉調味即可。
特點：色澤金黃，內有芹香、煙肉香味，口感極為豐富，牛油味濃。
出品靈感：一般的牛油醬沒有蒜香味，而且牛油太油膩，不符合時下很多人的口味要求，尤其是在夏天。這一款醬汁用幹荷蘭芹末吸去多餘牛油油脂，加了蒜香味，很可口。
油蒜蓉火局阿拉斯加雪蟹柳（配西梅飯糰）
原料：雪蟹柳100克。
調料：蒜蓉牛油醬50克，色拉油5克，中芹粒5克。
製作過程：1、雪蟹柳改刀成長3釐米的條，鍋中放色拉油，四成熱時下蟹柳小火煎10秒，以去腥味。2、把煎好的蟹柳放進托盤內澆上牛油醬，然後放在烤箱內200℃火局 3分鐘，取出後，灑上中芹粒，配上西梅飯糰即可。
特點：蒜香味濃，鮮美。
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一、西梅飯糰的做法： 1、將150克大米和15克糯米洗淨後大火蒸45分鐘至熟。2、待飯的溫度降至65℃時，捏成飯糰，然後將去籽西梅乾（25克）放入飯糰中央。3、上籠大火蒸5分鐘即可。二、雪蟹柳：由阿拉斯加大王蟹腿上的肉改刀而成。這種蟹體格很大，重達15千克，其腿可長60釐米，肉層較厚。
香橙汁
原料：鮮橙10只，西檸1只，澄面10克，七喜可樂300克，吉士粉5克，白糖150克，鹽10克，味精5克，牛油25克，水50克。
做法：1、將鮮橙和西檸榨出原汁。2、鍋中放水，加入原汁，大火加熱到60℃時，下澄面、可樂、吉士粉、白糖、鹽、味精、牛油，然後再用大火燒到100℃，停火冷卻即成。
出品靈感：上海菜裡有很多甜菜。上海廚師在出新菜時也往往想到一些甜味的、水果類的菜。如今正是夏季，果味菜正可以撬開食客尤其是女顧客和兒童顧客的胃口。這款新汁就是鮮橙和西檸的新鮮水果的組合。
香橙玉米魚排
原料：青魚中段250克，玉米片（脫水玉米壓扁製成，市場有售）100克。
調料：鹽2克，雞精2克，胡椒粉3克，生粉10克，色拉油750克。
製法：1、青魚洗淨去背上魚骨，切去魚皮，改刀成6×4×0.5釐米的片，入盛器加鹽、雞精、胡椒粉和生粉上漿。2、再將上過漿的魚片逐一撲上玉米片，入五成熱的色拉油，中火炸1分鐘至金黃色，出鍋裝盤即可。3、上桌時配一碟香橙汁蘸食。
特點：外香裡嫩，口味酸甜，果味怡人
