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每次我們去吃火鍋的時候，多少都會點兩份肥牛嚐嚐，因為店家說了，這裡的肥牛是從澳洲運過來的，特別好吃，在我們的印象裡，不管是牛奶還是牛肉，差不多都會認為外國的比中國的好，尤其是對澳洲的看法尤為特別，那裡空氣好，青草的質量也好，同時還感覺特別洋氣，更重要的一點是，牛肉的口感好，能夠涮火鍋嗎，那自然是又鮮又嫩了。
不過，不知道您是否留意過，我們所說的肥牛，差不多也只能在火鍋店吃到，如果是去市場上購買牛肉的話，就很難碰到肥瘦相間的牛肉，而從小到大我們吃的牛肉，大多也並沒有什麼肥肉，都是瘦瘦的，而且口感也並不是那麼細嫩，相反如果煮得不夠爛，嚼起來還挺費勁的。
除了火鍋店，西餐廳裡也能吃到肥牛，不過是另外一種形式——牛排，吃過牛排的都十分清楚，有些牛排即使它的成熟度只有5成，但嚼起來也並不怎麼費勁，這除了那塊兒肉的位置特殊之外，還有一個原因，那就是脂肪含量比較高，脂肪的口感自然就比較嫩滑了，鑲嵌在肉裡的脂肪越多，肉就會越好嚼，而牛排的品質，有些也是根據脂肪的多少劃分的，就像我們常聽說的雪花牛排，就被稱為是最上等的牛排，當然價格也是比較高的。
我們買的牛肉那麼瘦，而火鍋店和西餐廳卻有那麼多肥瘦相間，甚至是雪花牛肉呢？首先，你得了解對於牛的兩種飼養方式：一種是草飼，草飼，顧名思義就是用草來飼養牛，這種飼養方式往往是放養，也是西藏、內蒙地區遊牧民族的主要養牛方式，因為在草地中進食，還要東奔西走，所以牛的活動量比較大，那麼牛肉中的脂肪自然就很少，不僅如此，成熟時間也相對較長，大約在兩年以上三年以內。
另一種就是谷飼牛了，谷飼牛雖然也吃草，但是它的主要食物還是穀物類的，谷飼牛由於不用經常出欄去吃草，所以活動空間很小，活動量自然也小得多，脂肪囤積的自然也就多了，同時生長速度相對來說也快了不少，兩年之內就能養成，出產率很高。
正是由於不同的飼養方式，這兩種牛的體質、肉質、口感、味道也都有很大的區別，大概來說就如“下圖”中所示。
從它們不同的特點，我們不難看出，草飼牛在很多方面是明顯優於谷飼牛的，不過，由於烹飪的需要，人們還是會選用最為適合的那種牛肉，尤其是對於現在的火鍋店、西餐廳來說，需要快速成熟又得保證口感味道，那麼就只能用谷飼牛的牛肉，成熟快，口感嫩，但是唯一不足的就是，牛肉的肉味小得多。
而要想吃到濃郁牛肉香味的話，只能去買草飼牛來吃了，按照我們最傳統的吃法，直接把幾大塊兒牛肉放到鍋中，煮上三四個小時，然後再切塊兒或者切片，直接吃也行，涼拌吃也可以，經過長時間煮制的牛肉，也變得細嫩好嚼了，最主要的一點是，牛肉味特別明顯，並不像那些“高檔”的雪花牛肉那樣，只是吃個口感，所有口味還得靠料汁了。
今天關於草飼牛和谷飼牛的話題就分享到這裡了，如果您還有什麼想說的，歡迎到評論區留言交流！如果覺得這篇文章對您還算有所幫助，就請收藏、分享給更多的朋友也瞭解一下吧！最後，謝謝您的閱讀和給予的支持哦！
