鱼一直是居家比较喜欢购买和使用的食材。鱼的营养价值很高，而且相对于肉类来说，脂肪含量低，蛋白含量高，而且烹饪方式多样，比如红烧、烧烤、清蒸、糖醋、煮汤。其中煮汤也是很受欢迎的一种方式，既鲜美又滋补，有些人在炖鱼汤时喜欢把鱼汤多熬制一段时间，直至变成奶白色。
在很多人的观念里面，奶白色的鱼汤更美味也更有营养。还有一种说法说鱼汤并不是越白越好，熬制时间越长说明脂肪含量越高，不符合现在的健康饮食观念。真相到底是什么呢？接下来做一个实验，将熬制时间不同的鱼汤检测一下。
上面的图片分别是熬制鱼汤熬制20分钟以及熬制40分钟，可以看到熬制40分钟的鱼汤，明显比熬制20分钟的鱼汤更白，看上去更浓郁。
检测主要检测蛋白质和脂肪含量。检测结果出现检测结果出来之后，发现20分钟鱼汤的蛋白质含量是1.41克每100克，40分钟鱼汤的蛋白质含量是1.9克每100克；20分钟鱼汤的脂肪含量是0.5克每100克，40分钟的脂肪含量是0.3克每100克。
从实验检测中可以看出，炖煮时间比较长的鱼汤蛋白质含量虽有所增加，但几乎少到可以忽略，而两种鱼汤的脂肪含量也相差不多。
所以得出鱼汤白与不白营养价值相差不多，因为汤中绝大部分还是水，鱼本身所含的营养是一定的。比如脂肪、蛋白质里的一些钠钾镁以及一些水溶性维生素，这些营养成分是固定的，即使溶进汤中也有限。做汤的成分决定了汤的营养。原则上讲如果煮10分钟和煮两小时，这两种汤的营养价值差不多。只是煮两小时的营养比10分钟要稍微多一点点，多的不是太多。
根据以上实验证明，鱼汤并不会因为炖煮时间更久，颜色更白，而获得更多的营养。鱼汤中的营养物质，吸入汤中的十分有限，因此只喝汤不吃药的观念也是不正确的。
那么鱼汤为什么会发白呢？
这是因为脂肪析解进了汤中，再加上鱼头中含有一种物质，能让油和水的混合物达到混溶一些。就比如平时洗手用的肥皂，洗碗用的洗洁精，起到一种让油和水均匀的混合在一起的作用。
最后提醒大家：长期食用鱼汤也容易热量超标。对于一些需要科学摄入蛋白质，维生素，膳食纤维的老年人以及三高人群来说，鱼汤虽然脂肪含量相对肉类来说比较低，但是经长期食用也容易导致脂肪及能量超标。
