上火？头痛？感冒？
对于广东人来说
吃药不如喝杯凉茶
更让人“醒神”
广东凉茶的“威名”早已传遍全国
有人说，广东的凉茶铺比米铺还多
▲最早的王老吉凉茶铺
特别申明此不是广告
▲那些年街头凉茶铺
就像四川人会说“这火锅一点也不辣”
广东人则会说“这凉茶一点也不苦”
作为广东人的居家必备凉茶，癍痧在广东凉茶界的地位，就如同珍珠奶茶在奶茶界的地位，长盛不衰，因为它最符合广东人对凉茶的要求：够苦。
那种灌装味甜的凉茶，哈哈哈哈……对广东人来说，就像个玩笑。
清热解毒
祛湿除癍
消暑散热
化痰止咳
开胃消滞
即便再苦
广东人也是甘之如饴
广东凉茶种类非常多，除了癍痧，还出了廿四味、夏桑菊、五花茶等一众优秀“作品”。虽然一般的广东凉茶都以祛暑败火气、清热解毒、生津止渴的功效为主。
但根据不同的配方，广东凉茶在功效上还是呈现出一些差别，比如罗汉果茶的主要功效就是减轻咽喉疼痛、而人参菊花茶则能益气健脾、补血安神。
▲《延禧攻略》里，三清茶乾隆喝了都说好
按药材使用数量，广东凉茶可分为“单方”和“复方”。“单方”就是只使用一种药材熬制的凉茶，像罗汉果茶、金银花等、“复方”就是用多种药材熬制，比方说癍痧这一凉茶里，就包含了蒲公英、葛根等十几味药材。
虽然广东人喜欢苦味的凉茶，但广东凉茶里也有不苦的，菊花雪梨水、竹蔗茅根水、罗汉果五花茶等的口感就非常甘甜。
广东人，为什么爱喝凉茶？
最重要的原因：上火
大部分广东人怕热气
已经到了走火入魔的地步
上火一个最重要的原因：广东天气太湿热了，加之地势低平，水汽不容易扩散，而凉茶有祛湿除热的功效。
根据中医理论，广东地区，高温季节与多雨季节同属一个时期，炎热湿润气候超过了机体的调节限度，就容易诱发如脾胃湿热证、湿温证、暑湿证、肝胆湿热证等湿热症候。广东人经常提及的“上火”其实就是“湿热”中“热”的体现。
早在公元年，东晋道学医药家葛洪来到岭南，就感受到岭南地区气候湿热，瘴病流行，于是以他悉心研究岭南各种湿病医药，留下了针对岭南气候特征的大量医学专著。
岭南人民根据葛洪的医学理论，结合百姓在长期防治疾病过程中的丰富经验，以药性寒凉、解暑消毒的中草药，熬水来喝，形成了具有深厚岭南文化底蕴的凉茶。
2005年，凉茶登上了全国非物质文化遗产名录，从此名声大振。黄振龙、王老吉等品牌也逐渐将“凉茶”这种传统饮料商业化，市场化。不过，老广怀念的仍旧是老式的煲凉茶和喝凉茶方式。
老式凉茶的“仪式感”首先体现在器皿的选择上。普通的煮菜煲汤的不锈钢锅是不行的，一定要用老旧的带着陈年茶渍的陶瓷锅，最好是那种带有两个开口的，茶水沸腾后会往外噗噗噗冒气的凉茶锅。
凉茶的药力靠火候，所以每次要煲足5-6个小时，
煲制过程中不能离开半步，要用竹棍拌匀，保持药材的味道均匀。
煲好以后，还要焗上一段时间，等待药味的渗出。
这样煲出的凉茶，色泽浓郁、药材里的味道完全渗出，用瓷碗盛着，配着陈皮，一口饮下……嘶，那滋味确实销魂。
对于广东人来说
凉茶是不舒服时的“救命水”
更是一种回忆
虽好
可不要贪杯哦
你是否体验过广东的凉茶？品尝之后的感觉如何呢？
内容来自深圳市中医院、广东共青团、粤睇粤新闻
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