陕西淳化地处关中腹地，物产丰饶，人杰地灵。尤其是淳化荞面饸饹名扬天下。最能体现淳化饸饹地道特色的就算是淳化人的过事饸饹了，过事饸饹为什么那么好吃，今天带你去看看淳化人的喜事饸饹，看你能不能吸上八九碗。
新媳妇来了，看媳妇的人很快就围上来了。
看新媳妇在农村就是一个节日。
吹鼓手操起唢呐，吱哩哇啦就开吹了。
执事，也叫喝礼先生，一手托盘开始吆喝行礼程序，盘子里三双筷子、三个酒盅，意在礼貌性的招呼客人。
招呼客人的桌子，也叫招客桌子，上面摆上彩碟，唯独中间的肉碟是真米实曲的肉，周围四个都是彩纸做的纸花。
喝礼先生一吆喝：迎客，两亲家作揖。于是，双方面对面作揖行礼，男方亲家敬酒，女方亲家为首的象征性的喝一杯，男方便招呼客人入席歇息。
新媳妇进门，能耍的表弟、姨弟、同学、战友们，急忙上前堵门要香烟、美酒。
新媳妇进门有几样东西不能见，水缸、石头、锅台等，不然会犯冲，所以，女人们用床单将饸饹锅台、水缸遮挡起来。
媳妇进门了，早饭开吃，就是吃饸饹。淳化人说，吃饸饹是吃汤哩。所以，熬制饸饹汤就是其中的关键之一。熬汤一般都是大厨来做，先一晚上就开始熬骨肉，大火煮熟，文火熬至多半夜。
饸饹汤的关键美味就在于辣子的油泼熬制，不紧不慢，大火在先，温火在后，这个最为关键的就是要拿捏好清油的温度，要把辣子的香味完全提出，把辣子的辛辣给压下去，形成独特的香辣。
压饸饹的工序第一道就是和面，也叫调面。要用温热水，一般用的是过面水，必须加入适量的食用碱，这也是淳化饸饹的特点之一。调面要达到面块不沾手，表面光滑，有韧劲。要做到合适很不容易，太硬了饸饹床子压不下去，太软了又不劲道。
过事压饸饹一般都是用原始的饸饹床子，靠人力压成，压饸饹也是一个力气活，大总管尽可能安排年富力强的人。有主压的，有帮床子的，有盛饸饹的，相互配合默契。
饸饹在锅里煮上两个沸水，淳化人叫煮上两煎，就可以从锅里捞出来，放入盛满冷水的大盆过水，去掉饸饹条上的粘质，使得更加光滑顺口。再捞出来放在案板或者筛子里，接着盛入碗中。
为餐桌上上饸饹的叫“端大盘”，都是年轻力壮的年轻人，一盘子端上九十碗饸饹不成问题。
饸饹盛在碗里，第一道工序就是浇汤。
浇汤。过事都有专人给饸饹浇汤的，这些人一般情况下都是村院中的厨师。浇汤也有技术的，第一遍把勺子伸进汤的深处，这是最煎的，每碗浇上多半，第二遍就是将浮在上面的辣子浇上去，洒上葱花、香草沫，除腥增香，这下子，一碗饸饹的色香味俱全了。
汤头都是先一天熬制好的，发现锅里的汤味淡了，及时加入烧开即可。
饸饹汤浇好后，随即上桌。
过事端大盘的小伙子至少八九个人，轮番端进席棚。
由于过事吸饸饹为重中之重，所以，端大盘的不能有丝毫的马虎。
别的地方把吃饭叫开吃，我们叫开吸。淳化人把参加红白事的仪式叫跟事，跟事的早上都去的很早，意在吸饸饹。谁家的红白事好不好，关键在于这顿饸饹做得好不好，这是衡量一个红白事的关键条件之一。遇见相逢在路上吸饸饹回来的人，有人便问：“吸了几碗？”对方答曰：“美滴很，吸了八碗。”得意之情溢于言表。哈哈，问问你：“能吸几碗？”
如今，淳化饸饹已经成为淳化人脱贫致富奔小康的知名品牌，很多家庭在关中地区的西安、咸阳纷纷开店，就是淳化的周边县市也是大大小小、林林总总的淳化饸饹店面，淳化饸饹香飘四海，就连苏州、无锡这样的南方城市也有了淳化饸饹店呢。
