上两期我教大家做广式月饼 里面提到自己熬制的转化糖浆，这个糖浆我前两个月就已经做好了。
熬制一锅完美的转化糖浆真的很重要，糖浆没有熬好会直接影响月饼的成品。
糖浆的水份过多，熬制的炉火过猛，柠檬酸过多，糖浆返砂，月饼回油慢，都是糖浆在作祟。
今天我们就来学习一下如何熬制转化糖浆。
准备材料:白砂糖800g，柠檬汁100g，水400g。
步骤1
准备2-3个新鲜柠檬，对半切开，果肉划十字刀，目的是容易出汁。用手用力挤压，有挤压工具的话出汁量会更多。
步骤2
把挤压好的柠檬汁用滤网过滤好备用。
步骤3
白砂糖加入水后开中火煮，用筷子稍微搅拌一下，直至白砂糖完全溶解并且沸腾后可以进行下一步。
步骤4
一次性加入全部柠檬汁。然后转小火，熬制过程不要搅拌。小火熬制60-70分钟左右（所用容器和火力大小不同熬制的时间也不尽相同。）柠檬汁倒进去之后上面会有泡沫，不用管它，因为熬制完成之后泡沫会慢慢消失掉。
步骤5
熬制糖浆过程中会有糖浆飞溅到锅壁上，可以用刷子沾水在锅壁刷一圈，全程不用盖锅盖。加入柠檬汁之后不用搅拌，也不能搅拌，搅拌的话容易返砂。
步骤6
一直小火慢慢熬制，当温度达到115度左右（温度计不能接触到锅底），没有温度计的话就看看糖浆的颜色，糖浆为琥珀色，浓稠度比蜂蜜稍稀一点这样就熬好了。出锅放凉后装无水无油玻璃瓶。
当天熬好的糖浆不建议当天使用，如果有时间放置15天左右再使用。当然急用的话第二天就可以用了。常温保存就可以了。
熬制转化糖浆需要耐心和细心，自己熬制的糖浆充满满满的柠檬香味。我去年买的糖浆什么味道也没有。还是自己熬制的好，又香又健康。喜欢动手做广式月饼的朋友跟着我一起熬制转化糖浆吧，世上无难事只怕有心人！
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