又是一年的八月十五了，中国的传统节日，月饼走起。外面买的添加剂太多，那就自己动手做吧。
一般传统的月饼都是用转化糖浆来做的，但是如果家里没有转化糖浆怎么办呢，别担心，只要用蜂蜜也是可以的
一、食材清单：
蜂蜜200克、低筋面粉260克、高筋面粉60克、枧水5克、红豆沙560克、咸鸭蛋黄20个（每个大概17克）、玉米油75克、鸡蛋1枚
二、烹饪步骤：
1、蜂蜜中加入枧水和玉米油混合搅拌均匀。
2、筛入高筋面粉和低筋面粉拌匀。然后放入冰箱冷藏1小时。
3、取28克的红豆沙，包裹住咸蛋黄。依次做好其他的19个。
4、醒好的月饼皮面团从冰箱取出，称取30克一个的小面团。
5、手掌中抹适量的油，取月饼皮的面团按扁，放入掌中，然后放入豆沙蛋黄。
6、用虎口慢慢地把月饼皮往上推，将豆沙蛋黄包裹住即可。做好的月饼团胚放入低筋粉的碗里，滚上少许的低筋粉在表面，然后搓走多余的低筋面粉。
7、月饼模具中也放入少量的低筋面粉，然后把多余的低筋面粉倒出，把月饼生胚放入模具中，压出花纹。依次做好其他的。
8、月饼表面喷少许水，防止月饼表皮开裂。
这张图是之前做的豆沙馅、紫薯馅等的图片。这次做的蛋黄忘拍照，于是就配了张之前做的。
9、放入已经预热的200度的烤箱，中层，5分钟。
10、时间到拿出来冷却，然后刷蛋液。这期间调整烤箱温度180度。
这个隔烤了两次180度的效果。图片没有经过任何处理。
11、刷好后放入烤箱180度，中层，烤5分钟。如此反复，一共180度需要烤3次。烤好后的月饼拿出来放凉，彻底冷却，然后放入月饼托中，放入脱氧剂，封口，回油1-2天即可享用啦。或者也可以送人呀，打包送人也是很不错的呢。
自己腌的蛋黄有些大了，刚出锅就切了，所以切的不美观，嘻嘻
包装好，送人，也拿的出手呢。
装袋子送人。哈哈。
桔子小厨啰嗦两句：
1、 配方的比例尽量不要更改，尤其是头一次做的小伙伴，我这个去年做过好几次，今年又做了好几次，也失败了几次。经验就是这个配方不能太随意，否则就做失败了。
2、 刷月饼用的刷子要毛刷，不要硅胶等刷子，毛刷刷蛋液均匀好看。
3、 月饼模具上不要有水粉。
4、 低筋面粉烤出的月饼软，如果用中筋面粉，月饼会硬一些。
5、 做好的月饼需要回油1-2天，这个时候吃起来最好。
6、 一般月饼和馅的比例为3:7或者4:6，我是按照4:6的比例来做的。
7、 刷月饼表面的蛋液，如果是养殖场的鸡蛋的话一般用纯的蛋黄液，如果是农村那种自家养的土鸡下的蛋，可以一个蛋黄加上10克左右的蛋黄混合在月饼表面。
8、 刷月饼表面时，刷突出的花纹部分，这样烤出来的月饼纹路清晰好看。
9、 月饼用油最好选择无味的油。
10、蛋黄的重量不是绝对的，会有差别，所以做的时候需要随时调整蛋黄和豆沙的比例，蛋黄和豆沙的总重量是45克即可。
11、我选用的蛋黄是自己腌制的鸭蛋，然后去掉蛋白，直接用豆沙包裹住，我觉得这样的蛋黄更好吃。市售的一般是生蛋黄，买回来后还需要提前烤制才能用，而且买的蛋黄我觉得不好吃。
12、刚烤出的月饼颜色有些浅，回油2天颜色就会深了。
好了，这个就是桔子小厨今天带给大家的不用转化糖浆的广式月饼教你在家做，甜而不腻，绵软香甜，真好吃！小伙伴有什么问题欢迎留言，一起交流分享。
我是桔子小厨，以上图文都是桔子小厨原创。谢谢你的阅读，如果你有什么更好的烹饪方式，欢迎在下面留言。如果你喜欢，请关注我，桔子小厨和你一起分享美食，陪你好好吃饭。你的点赞、转发、评论都是对桔子小厨的鼓励！咱们下期见！
