粥是我们居家生活饮食中常喝到的，生活当中有各种各样的粥:八宝粥，大米粥，玉米粥，小麦粥等等的粥，在粥的熬制过程中很多人经常会添加各种各样的东西来调口感，其中碱是经常用到的添加剂，在以上几种粥的熬制过程中哪些粥不能添加碱，哪个粥能够添加碱呢？听听下面的分析：
首先是八宝粥，八宝粥的经典配方是中国南宋文人周密撰《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥，谓之腊八粥。现代的八宝粥变成了用不同的材料在一起熬制成的粥，一般以粳米、糯米或黑糯米为主料，再添加辅料，如绿豆、赤豆、扁豆、白扁豆、红枣、桃仁、花生、莲子、桂圆、松籽仁、山药、百合，枸杞子、芡实、薏仁米等熬制成粥。我国不同地区的人们根据自己饮食喜爱，选用不同的用料，所以不同地区的八宝粥不一样，但是总体还都差不多，就是以谷类和豆类为主，添加一些其它的食材。从现代营养学角度来看，最好是不要添加碱，精米，糯米是谷类，其谷皮中含有丰富的维生素，如维生素B2B1等等在碱性条件下加热大量的分解，尤其是熬制的过程中几乎分解殆尽。还有花生，花生中含有丰富的维生素B1，在碱性环境中，加热的情况下，大部分的维生素B1被分解掉，营养成分会打折扣的。
其次是大米粥，用大米熬制的粥，最好是不加碱的为好。大米中富含各种维生素，尤其是在米的外层中，富含维生素b1,而维生素b1最怕的就是碱和加热。还有就是很多人在熬粥前有淘米的习惯，这无可厚非，但是有些所谓的爱干净的人可是淘几遍，这里要说的是大米没有那么脏，其实很多时候不淘更好，淘的时间越长，淘的次数越多，维生素和矿物质损失的越多。选用米做好事糙米，糙米中的维生素和矿物质的含量也是远远大于精米的。
再次是玉米粥，玉米中富含烟酸，甚至比小麦粉中的烟酸含量还高，但是以玉米为主食的人群常常很容易发生癞皮病，什么是癞皮病呢？就是以体重减轻，疲劳乏力，记忆力差，失眠等为前期症状，如果不及时治疗就会出现皮炎，腹泻，痴呆等等的症状。为什么玉米中富含烟酸，还缺乏烟酸呢？玉米中的烟酸是结合型的烟酸，不能够被人体吸收和利用，同时玉米中的色氨酸含量低不能足够的转化成烟酸。在以玉米味主食的人群中在熬制玉米粥时加入碱，主要是碳酸氢钠，就可以把结合型的烟酸水解成游离型的烟酸，这样就可以被人体所吸收和利用，事实证明收到了非常好的效果。所以在熬制玉米粥时最好是放入一定量的碱。但是不要太大的量，毕竟小苏打是碱，放入的太多口感不好不说，含影响胃酸对食物的消化。小苏打是碳酸氢钠，钠离子摄入过多也不利于心脑血管。
最后是小麦粥，小麦粥熬制时是不能加入碱的。一般小麦粥基本上是以全麦为材料下锅熬制的，全麦中的维生素B1，维生素B2维生素B6等等B族的维生素，这些维生素最怕的就是热，熬制的过程中加热就会一部分分解。另外就是加碱，在有热和碱的情况下几乎分解殆尽。还有维生素E，又叫生育酚，和生殖系统的发育和健康有着很大的关系，小麦中的维生素E含量是很丰富的，尤其是小麦的胚芽中，含量十分丰富，一些保健品就是从小麦胚芽中提取维生素E，就叫做小麦胚芽油。但是维生素E有个特点，就是在加热的情况下不稳定，碱性环境中更不稳定，尤其是再用铁锅加热，还要加碱那就更更更不稳定，所以熬制小麦粥最好是不要加碱，加碱营养就会大大的打折扣的。像山东的碱面馒头，在发酵后（产生大量的B族维生素，这个很好）加碱然后再蒸，里面的B维生素和维生素E就损失的差不多了。然后人们嫌不够白，还要用二氧化硫熏，这一会碱，一会酸的，一会又加热的，可以说其中的维生素几乎损失殆尽。现代那么多的不孕不育症的患者，不能否认和这些有一定的关系。
另外也不要以为粥粘稠就好，生活中很多人有这样的误区，认为越黏糊越好，比如糯米粥，如果你没有高血糖的话，没有必要追求粘稠，更是没有必要追求加碱增加粘稠度。
最后，就熬粥来讲，除了玉米粥外，一般的粥最好是不要加碱。当然加一定糖还是可以的，糖不会导致营养素的流失和破坏。其实在食品的加工过程中难免的有营养素的流失，最好是服从科学饮食，而不是单单是凭着经验和口感走。
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