因為疫情的緣故，感覺很久沒吃魚了，特別想念。
我最喜歡做黑魚片，沒有魚骨，刺少味甜的天賦讓它能夠做成很多種新鮮味美的花樣。晶瑩剔透的魚肉熬煮得白白嫩嫩，舌頭一咂就碎在嘴裡，不僅下飯，甚至能做成火鍋。
用黑魚片做的菜很多：水煮魚、酸菜魚、番茄魚、藤椒魚……每一款都是我的最愛。酸爽熱辣的湯汁滲透進潔白的魚片裡，趁著滾燙，鮮味就在舌尖不斷疊加，一波又一波的幸福感，溫柔滑下肚，十分美滿。
今天也盡情嚐鮮吧。
水煮魚
1、黑魚去皮，頭尾棄置，片下魚骨，切成4cm左右小塊。
2、魚肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺鹽，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1個蛋清，適量澱粉，再加少許食用油拌勻，醃製15分鐘。
3、熱鍋熱油，倒入魚骨段，小火煎至兩面金黃。
4、倒入冷水沒過所有食材，放入薑片和蔥結大火煮沸，中小火慢熬15-20分鐘，待湯煮至呈乳白色，濾出魚湯。
*注：做火鍋的話，可以適當增加水的量，多的魚湯可以用作涮火鍋時備用的湯底。
5、另起油鍋，熱鍋熱油，加入4瓣大蒜、4片生薑和4段京蔥，爆香後加入2勺郫縣豆瓣醬煸出紅油。
6、油鍋中加入乾紅辣椒和50g紅花椒翻炒。
7、將熬好的魚湯倒入油鍋中，煮至沸騰。
8、加入1勺生抽和2勺辣油（可根據個人口味，選擇是否再加入1勺鹽）進行調味。
9、魚湯沸騰後逐片加入醃製過的魚片，魚片變色後即可關火。
10、將豆芽、芹菜焯水至斷生，撈出瀝乾水分鋪在碗底備用。
11、將煮好的水煮魚倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。
12、鍋中放油燒至約180度淋入碗中，最後放上少許香菜，水煮魚完成！
酸菜魚
1、黑魚去皮，頭尾棄置，魚骨切成4cm左右小塊。魚肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺鹽，2勺料酒，1個蛋清，適量澱粉，再加少許食用油拌勻，醃製15分鐘。
2、熱鍋熱油，下魚骨煎至兩面金黃。倒入冷水沒過所有食材，放入薑片和蔥結大火煮沸，中小火慢熬15-20分鐘，待湯煮至呈乳白色，濾出魚湯。
*注：做火鍋的話，可以適當增加水的量，多的魚湯可以用作涮火鍋時備用的湯底。
3、另起新鍋，熱鍋冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。
4、倒入過濾好的全部魚湯轉中火煮沸，加少許花椒粒、幹辣椒段、1勺料酒和少許鹽調味。待魚湯熬出香味後，下黑魚片煮至肉熟，關火盛出。
5、鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，酸菜魚完成！
番茄魚片
1、黑魚去皮，頭尾棄置，魚骨切成4cm左右小塊。魚肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺鹽，2勺料酒，1個蛋清，適量澱粉，再加少許食用油拌勻，醃製15-20分鐘。
2、熱鍋熱油，下魚骨中火煎至金黃。倒入冷水沒過所有食材，放入薑片和蔥結大火煮沸，中小火慢熬15-20分鐘，待湯煮至呈乳白色，濾出魚湯。
*注：做火鍋的話，可以適當增加水的量，多的魚湯可以用作涮火鍋時備用的湯底。
3、2只番茄去皮，切小塊備用。
4、取一砂鍋，熱鍋冷油，放入1勺番茄沙司炒出紅油，加番茄塊炒至濃稠狀，加少許鹽調味後，再倒入魚湯大火煮沸。
5、下醃好的魚片煮熟後，關火，完成！可撒上少許熟白芝麻和蔥花。
金湯藤椒魚片
1、黑魚去皮，頭尾棄置，魚骨切成4cm左右小塊。魚肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺鹽，2勺料酒，1個蛋清，適量澱粉，再加少許食用油拌勻，醃製15-20分鐘。
2、熱鍋熱油，下魚骨中火煎至金黃。倒入冷水沒過所有食材，放入薑片和蔥結大火煮沸，中小火慢熬15-20分鐘，待湯煮至呈乳白色，濾出魚湯。
*注：做火鍋的話，可以適當增加水的量，多的魚湯可以用作涮火鍋時備用的湯底。
3、1把黃豆芽摘取根部洗淨；1把金針菇去底洗淨，撕成小段；1根萵筍去皮後滾刀切塊，1個檸檬一半切片，另一半切成檸檬角；1把小米椒、藤椒和2根杭椒切丁備用。
4、黃豆芽、金針菇、萵筍焯熟後墊入碗底備用。
5、熱鍋冷油下適量姜蒜爆香，加入3大勺黃燈籠辣椒醬和一小撮藤椒炒香至出黃油。
6、倒入過濾好的魚湯轉中火煮沸，加入1大勺雞汁、1勺料酒和1勺鹽調味，放入切好的青紅椒和檸檬片，最後擠入適量檸檬汁提香。
7、待魚湯熬出香味後，下黑魚片煮至肉熟。
趁春日盎然，肆意嚐鮮吧！
