西紅柿營養豐富，酸甜可口，生吃可以補充維生素，煮熟吃可以補充抗氧化劑，每天食用50-100克西紅柿，不僅可以提供人體所需的礦物質，還能幫助消化，可謂是一舉兩得。
西紅柿一年四季都有，價格也比較便宜，可以炒菜，也可以煲湯，而且還能做成番茄醬。我們家人最喜歡的做法莫過於西紅柿炒雞蛋了，相信這個做法也是大多數人喜歡的，用它來配米飯，真心好吃，甚至比有些大魚大肉都要下飯。
西紅柿炒雞蛋從小就吃，每個人都會做，總覺得這道菜非常簡單，沒有什麼技術含量，但是自此上次跟香格里拉的大廚學習了西紅柿炒雞蛋的做法後，發現我之前的做法確實不對，口感味道相差甚遠。
其實任何菜餚，都有自己的烹飪方式，每個步驟都需要嚴格遵循，這樣才能保證做出的菜餚色香味俱全，就像西紅柿炒雞蛋，如果順序錯了，炒出的雞蛋不嫩，有腥味，西紅柿則不新鮮。
做西紅柿炒雞蛋，選擇好的，新鮮的西紅柿顯得尤為重要，挑選番茄時，不要挑選有稜角的那種，也不要挑選拿著感覺分量很輕的，都是催紅劑作的怪。要買這種表面有一層淡淡的粉一樣的感覺，而且蒂的部位一定要圓潤，如果蒂部再帶著淡淡的青色，就是最沙最甜的了。
很多家庭做西紅柿炒雞蛋，直接將西紅柿切塊就炒，雖說省事了，但是口感確實不怎麼好，吃的時候經常會吃到西紅柿的皮。所以炒西紅柿一定要把皮去掉。
西紅柿去掉皮之後也不能隨意的切，先將西紅柿切成大小均勻的小瓣兒，然後將西紅柿的芯兒分離下來，切成小丁，分別裝入碗中備用。
3個雞蛋放入碗中充分的打散，然後加入幾滴的香醋，這樣做的目的是炒出的雞蛋很嫩，而且沒有腥味。炒雞蛋的時候要多來點油，而且油溫要高一些，在油里加一勺鹽，將雞蛋倒入熱油中，如果油溫合適的話，雞蛋會快速蓬鬆起來，然後關火快速劃散即可盛出。如果油溫不夠，雞蛋不能立刻蓬鬆，這樣炒的時間一長，雞蛋就不嫩了。
大家平常在炒雞蛋的時候，都是把食材放進鍋裡炒一會兒，再調味，這樣雖然也可以，但是調料的香味不能完全散發出來。所以在炒的時候，等鍋裡油熱之後，先放入蔥姜炒出香味，然後再加入一小勺白糖，一勺生抽，一點兒料酒，炒出調料的香味。
接著倒入西紅柿的芯兒，大火炒出汁水。可以用鏟子把西紅柿壓一壓，這樣汁水出來的更快一些。等汁水出來後，在倒入雞蛋翻炒，把它們炒均勻，幾秒鐘就可以了。
再放入蒜片，把蒜香味炒出來，然後放入西紅柿塊，炒至變軟即可。出鍋前放上一小勺鹽，炒均勻就可以出鍋了。
這樣做的西紅柿炒雞蛋雖然步驟略有複雜，但是口感上絕對要比家常版的好吃，雞蛋很嫩，醬汁入味，而且西紅柿有很新鮮。大家有空了一定要試一試。
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