4月，正值香椿上市的時候
香椿芽色澤鮮嫩、香味獨特、勾人食慾
而且香椿芽含有豐富的營養
不少家庭都喜歡用來製作菜餚
香椿炒蛋
香椿拌豆腐
炸香椿
……
然而
靖江市民祁先生就“栽”在了這一盤“口福”上
近日，市民祁先生因吃了大半盤香椿炒蛋，引起食物中毒，被緊急送往醫院就診。
據祁先生介紹，他的朋友從安徽寄來一袋野香椿，當晚，他便讓妻子做了香椿炒蛋，他一口氣吃掉了大半盤。第二天凌晨1點左右，躺在床上的祁先生突然全身發冷、發抖，並且時不時地嘔吐，家人趕忙撥打120求助。經診斷，祁先生是因食用野香椿導致食物中毒，後經洗胃、補液，祁先生的體徵逐漸恢復正常。
無獨有偶
類似的中毒事件時有發生
吃香椿為什麼會中毒？
香椿芽營養豐富，但同時香椿中有硝酸鹽，也有亞硝酸鹽，這是植物代謝氮元素的關鍵。
香椿中還有一種叫做硝酸還原酶的東西（別的植物也有），可以將硝酸鹽變成亞硝酸鹽。
由於這個酶主要在葉子裡，因此香椿葉中的亞硝酸鹽含量高於莖，而且老芽的亞硝酸鹽含量也普遍比嫩芽高。
亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，嚴重可危及生命。
人體食入0.3～0.5g的亞硝酸鹽即可引起中毒，3g導致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30mg以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達55～60mg。這樣高的含量，容易使人吃椿芽時發生急性亞硝酸鹽中毒。
香椿怎麼吃才安全？
其實香椿只要處理得當，正常食用，其產生風險非常低。
1.吃前焯水
焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
如果想醃製後食用，先漂燙，再醃製1天以上，就不用擔心亞硝酸鹽中毒了。
2.最好只吃香椿嫩芽
不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量最低，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。
3.適量食用
一次不要吃太多，尤其是老人、孩子，吃一小捆嚐鮮足矣。
香椿會致癌?
香椿當中的確含有一定量的亞硝酸鹽物質，但是“含有”不等於“致癌”。
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於自然界的水和土壤中，另外還有一些亞硝酸鹽物質是植物在生長過程中通過吸收土壤當中的氮元素（N）轉化形成的。所以，大部分蔬菜都會含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質，只是含量或多或少，大不相同。
對於香椿來說，發芽期香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量處於最低狀態，隨著時間增加，亞硝酸鹽物質的含量才會逐漸升高，而日常生活中我們食用最多的恰恰是“香椿芽”。
在2002年，聯合國糧農組織/世衛組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）就評估出了亞硝酸鹽的每日允許攝入量，該數值定為0.07mg/kg（以亞硝酸根離子計算）。值得注意的是，亞硝酸鹽在體內的代謝比較快，只要攝入不超標，對於身體的影響並不大。
來源 | 人民日報、 健康中國頭條、成都市場監管
減租金、減稅費、貸款優惠政策來啦！
初三、高三開學啦！學校食堂怎麼吃？
全市藥品質量信用等級評定結果來了!
