用料
青團皮：艾草粉5g；溫水140g；糯米粉200g；白糖25g；玉米油10g；澄面60g；開水100g
餡兒：鹹蛋黃9個；肉鬆60g；沙拉醬110g
青團（艾草粉版不開裂不塌陷）的做法
- 將鹹蛋黃蒸熟碾碎，加入肉鬆、沙拉醬，具體配比可根據自己口味自行調節，喜歡肉鬆可肉鬆多些，喜歡蛋黃可增加比例，最後能成團即可
2.分成18g一份，成團攥圓
3.將開水倒入澄面燙麵
4.用筷子攪拌均勻
5.將艾草粉提前倒入溫水裡攪拌，倒入糯米粉裡，加入白糖、玉米油，上一步裡的澄麵糰一起揉成麵糰，加入燙澄面就是保持麵糰不開裂軟糯的秘訣，如果想要更好看，可以多放點艾葉粉入熱水中泡一會兒過濾掉渣，只留綠色汁液，不夠綠撒少許抹茶粉，麵糰呈淺綠色即可。
6.皮、餡兒都準備好，注意蓋保鮮膜防止風乾
7.皮30g一份，捏成丸子狀，中間用拇指摁個小窩
8.將餡料放入，往上推麵糰，裹住收口
9.墊油紙，放入蒸籠，大火燒開後放入蒸籠蒸7分鐘後取出刷一層玉米油，一定不要蒸久了，容易塌陷
10.涼透後包保鮮膜保存，可放3天
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