2018年的第一鍋青團
文：左閒
圖：左閒
快到清明時節，在這時候不得不提到一種 小吃：青團！這個是南方特有的節氣小食。
這個幾乎是家家戶戶都會做的食物，原料很簡單：甜餡（豆沙、花生等，各家隨意我家是豆沙餡）、糯米粉、糖、豬油、熱水、清明草或艾草。這個是我家的傳統配方構成。
到如今會有各種改良版本，但是如果用菠菜汁或是麥草汁來代替清明草或是艾葉，總覺得失去了點意義。古時在節氣時食用應節氣的蔬菜，同時有著祭祀作用，清明草或艾葉可驅邪氣，這就是青團最初的意義所在。清明時節食青團，為了養生，也是一種傳承！
我可能是個老古董，所能接受的是除了清明草或艾葉以外的小改良。
接下的彩蛋就是我改良過的青團製作配方啦！中式點心沒有西式點心那麼精準的配方比，但是我把比例都寫清楚啦，大家換算一下就可以！對於青團單個比例有寫！由於怕發胖，沒有放豬油。但口感一樣好吃。
配料
【粉】
糯米粉：粘米粉=4：1
每個青團用麵糰量45g
也就是說100克的米粉裡放80克的糯米粉和20克的粘米粉也就是大米粉，在最初的製作裡是沒有大米粉的，添加大米粉更多的是為了讓青團更加有型立住，同時口感有勁！
【餡】紅豆+桂花糖
每個餡重18g
紅豆是用燜爛，然後放入麥飯石這樣不粘的鍋里加適量紅糖炒制，一開始少放點糖邊炒邊放吧，我也沒秤過量。一炒邊一邊按壓，炒炒就變成豆泥了，炒的快乾時放少許桂花糖，我這次用的是丹桂，紅色的可以明顯看出。自己炒制的豆沙泥要比買的顏色淡的多，你懂的。一般一次我會多做點豆沙餡，用不完的冷凍就好，省得下次麻煩。
炒好的豆泥，冷了後很容易搓成團。
【清明草】
這次青團用的是清明草，相比於艾草，第一次吃的人可能更容易接受，沒有那麼濃的氣味。同時清明草更嫩一些，製作時只需要燒開水後水裡放點小蘇打（為了保色）放入摘洗好的清明草抄過（下開水燙軟即出為抄水）用手擰一下控去水份放入準備好的涼水盆裡，反覆操作直到準備好的清明草都抄好。
摘洗好抄水前的清明草
紅糖水少許：
適量紅糖化水，用來和粉時添加。如果不知道量可以少放些，因為餡是甜的。
【製作方法】
1、把炒好的豆泥搓成團，先準備好，做多少個青團就搓多少個餡。我家的一般是18g一個。
這個是帶著豆皮的餡，也挺好吃的。
2、糯米分和粘米分秤好重要先和勻。
3、清明草直接從涼水盆中夾出，不用控水，直接放入粉碎機再倒入紅糖水打成泥。打好的草汁加熱到七八十度。
4、把加熱好的草汁倒入混合好的米粉中，和麵，不要一次性加入，一邊和麵一邊加，別加過頭又得加粉。最後和出一大盆。。。。
5、和好的粉團按一個45克秤好，然後包入18g的豆餡。包的時候先把粉團捏成一個碗狀，然後放餡合攏收口。
包好的青團放在蒸籠裡。
是不是覺得不夠綠？沒事，蒸完就會綠的。
6、接下來就是上鍋蒸啦，大火燒開後蒸十分鐘即好。看看下圖剛蒸完的就有綠樣子了，但等再涼涼會更綠一些。這就是天然之物的妙趣所在。做好的青團冷藏可以放置半個月。當然最好是現做現吃越快吃掉越好。
有點綠了，一會更會綠些~
下面這張圖就是開篇的那張圖，明顯的綠了很多了。
青團的製作方法很簡單，考驗人的只是選擇材料時的耐心，及製作時的細心罷了。
眼看清明將至，做點青團，約三五好友一起飲茶食青團，快活極了~
