邁入清明時節
就標誌著短暫的“食春季”已不足半月
一年四季吃慣了江河魚鮮的上海人
只有春季，胃是真正屬於這些“野菜”的
薺菜頭、香椿頭、春筍…
這些錯過要再等一年的春味得卯足勁來吃！
01
這些野菜是上海春天的靈魂
一過早春二月，食春就開始了。在每個上海人的童年裡，都會有野菜的影子，記憶中春雷一響，老一輩就開始在田野到處挖野菜，新鮮的野菜沾著露水和泥土，有一種自然的芳香。
即使現在有大棚種植的蔬菜，新一代上海人還是喜歡找一個暖陽日，帶上家人一起去上海周邊挖野菜，草頭、春筍、香椿這些春味甚至比肉還好吃。
上海人不僅順應四季食鮮，還要把鮮味發揮到極致。草頭做草頭圈子、草頭餅、酒香草頭，香椿可以做小籠包、香椿炒蛋…而今已到暮春時節，如果還沒吃夠春味就得抓緊了~
02
抓住時令嘗夠野菜的鮮嫩勁兒
春筍
-無春筍，不春天-
上海人的第一口鮮是從春筍開始的。春雷驚醒大地，浠瀝瀝的春雨順著竹林縫隙滲進春筍幼芽，一夜之間，筍尖全都悄悄冒出了頭，如果採摘不及時，春筍很快就會變老不適合食用，是真正不等人的時令貨。
雖然春筍的吃法多樣，但上海人還是比較青睞醃篤鮮和油燜筍。
“醃”指的是冬日裡醃製過的鹹肉，“篤”是小火燜煮，“鮮”就是指新鮮的肉類和春味。醃篤鮮是江南一帶的特色做法，並且只有在春天吃，才能算得上是極鮮的醃篤鮮。
做一道醃篤鮮至少需要2個小時，食材準備倒不復雜，就是需要花費功夫控制好火候，一碗溫潤的湯汁就足以嚐到食材的溫柔滋味，更別提鮮嫩的春筍、綿軟的百葉結和鹹鮮融合的肉香了~
若上海人有多種性格，油燜筍就是其中一種，內柔外剛溫柔可人。切片的春筍和糖經熱油翻炒後呈誘人的焦糖色，濃油赤醬讓春日餐桌上的米飯都粒粒動人~
香椿
-入春必吃的頭茬野菜-
有數據顯示：上海居“愛吃香椿城市”榜首，頭茬香椿上海人定會趕在穀雨之前嚐個遍，由於食用期短，香椿幼芽格外珍貴，市面價能賣出十幾塊錢一兩。
“食無定味，適口者珍”，香椿嫩芽獨特的氣味讓人愛恨都達到極端。不過喜歡吃香椿的上海人肯定都逃不過香椿炒雞蛋的手掌心。
紫紅色的香椿幼芽切碎放入沸水燙煮，等葉子變綠後就可撈起，這時加入提前準備好的生雞蛋液裹在香椿幼芽上，煎炒相宜。
有人說：“吃香椿，已經變成了上海人炫富的新方式”。除了香椿炒雞蛋，上海人春天的餐桌上還有香椿小籠作伴。內餡加上了頭茬香椿的小籠格外誘人，價格也變得金貴起來。
薺菜
-標誌春天到來的報春菜-
在上海依舊春寒料峭時，田間野菜未竄出幼芽，薺菜就搶先出現在菜市場，在餐桌上變著花樣報春了。
薺菜被上海人稱作“野菜王”，生長不挑氣候和南北，口感在眾多野菜中也算得上佼佼者，但能挑得動上海人舌尖的還要數薺菜肉絲豆腐羹了。
在上海，薺菜肉絲豆腐羹從高端餐廳、街邊餐館、尋常人家都能尋到它的蹤跡，薺菜的鮮和豆腐的滑嫩就連宋朝詩人徐應龍都不斷誇讚：“撥雪挑來葉轉青，自刪自煮作杯羹”。
草頭
-上海人心中的野菜第一名-
在江浙一帶極為常見的草頭又名苜蓿頭，這株時鮮不僅在本幫菜中佔據重要位置，還是上海人心中野菜排行榜的NO.1。
說來奇怪，草頭在生吃的時候葉子很酸，但上海人在清炒的時候加入些許白酒，吸收白酒高溫烹製後，草頭嚐起來卻十分鮮甜。
另一道用草頭做的本幫菜就是“有內味”的草頭圈子了，草頭的清新香甜緩解豬大腸的肥膩，看似不相干的食物卻成了人人愛的好搭檔。
蠶豆
-春天，上海人都有一個蠶豆情結-
上海人有句老話叫“蠶豆搶吃十八頓“，意思是蠶豆這道時鮮貨一年中只有一週的賞鮮期，而且上海人吃蠶豆非常挑剔，非本地豆不吃，應季豆上市一個禮拜，上海人就執著的吃上個7天，不離不棄。
對待時令貨，上海人就像捧在手心的寶貝，春天吃蠶豆就圖個鮮嫩，於是上海人就從帶皮的蠶豆開始吃起，吃到皮變成殼，才會把蠶豆剝出來炒成小菜。
在眾多吃法中，上海人還是超愛顏色油亮，肚皮受熱微微脹開的蔥油蠶豆，吃完盤底除了略微的油就只有零碎的蔥花。Tips：這道只有老客人才會當作隱形菜單點單的炒菜，由於時令性太強，連菜單都來不及上。
刀魚
-開春第一鮮-
“三月天，刀魚鮮“，每年春天，很多老上海人就好一口新鮮刀魚，在眾多江鮮中，大概也只有河豚、鰣魚能與之媲美，難怪上市就成為上海春天奢華美食。
對刀魚的喜愛是上海人祖輩留下來的味覺習慣，清明前後正是吃刀魚餛飩的好時節，刺軟肉嫩滿口鮮，一年只有2個月的嚐鮮期，清明後不久就要下市。
由於長江野生刀魚已經全面禁捕，食材金貴，剔骨去鱗的師傅們經驗十分老道，純刀魚肉剁好後加上春韭用豬油提香，現做現吃才能嚐到第一口純粹的鮮。
青團
-上海人清明節必吃青團-
上海人清明節吃青團的習俗可以追溯到兩千多年前，清朝老饕袁枚提到“青團黃棕爭相買，挖出荷包盡白錢“，在吃貨心裡青團就是春天的靈魂。
不過，青團雖然有“清明糰子“之稱，卻因寒食節只能吃冷食而誕生，時至今日，這顆”青草搗汁，和粉做團，色碧如玉“的糰子早已成為春日的象徵之一。
豆沙餡的青團是舌尖上的經典。近年上海各大老字號和網紅店也愈加迎合年輕人的口味，榴蓮味、波波青團層出不窮，這道傳承千年的美食也更加年輕化了。
過完清明
還有十幾天春季就要畫上句號
趁著春還在，趕緊吃到肚子裡
- 互動一下 -
這個春天，你都吃了哪些時令野菜？來評論區和團支書嘮嘮嗑唄~
*部分圖片源於網絡，侵聯刪
刀魚餛飩、千島湖魚頭...
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