平常在家裡，買來整隻雞，一般會用來熬湯。暖暖的一鍋湯，冬天喝又暖胃又營養。
可是，現在夏季到了，天氣越來越熱，這樣的天氣，熱騰騰的老母雞湯可沒有人愛喝了，大家都愛吃涼的。但是，雞湯涼了又不好喝，會非常的油膩。
不過，別心急，除了煮湯，雞肉涼拌著吃味道也非常可口。而且，這道菜的名字你們一定都聽說過，那就是：白斬雞。
在飯店，白切雞一般會作為冷盤出現，肉質鮮嫩的三黃雞配上獨家蘸料，清涼可口，鮮嫩多汁，特別適合夏天。
這道菜其實在家自己做也非常方便，我用的方子，是住在上海的姑婆十年前教我的，重點是：
- 雞的材質得選好：首選上海浦東的三黃雞，要當年的，母雞沒有下過蛋，公雞沒有打過鳴，這樣才能保證雞肉的鮮嫩。
- 煮的方法也講究：雞肉要煮3次，還要過冰開水，這樣才能保持表皮的韌性和雞肉的嫩滑。
下面跟我一起來做做看吧。
食材準備： 三黃雞一隻 大蒜 生薑 蔥 料酒，香油 生抽
製作過程：
一、採購新鮮三黃雞一隻，洗淨從背部剖開，取一半用。
二、鍋內放能淹沒雞的水量燒開，放入半隻雞煮沸，把雞翻身，讓它受熱均勻，並去除汙血水。
三、取出雞，自來水沖洗乾淨。
四、鍋內再放能淹沒半隻雞的水量，加入蔥結、生薑、料酒燒開, 放入雞煮沸3分鐘，提出水面涼涼。
五、雞身換面，再次放入水中煮5分鐘。關火，燜半小時。
六、在這同時製作蘸料：大蒜、生薑切碎，放小半勺鹽，小半勺糖，鍋內放油燒熱，澆在大蒜、生薑碎上，激出香味，再放1勺醋，2勺生抽、麻油拌勻。
六、半小時後取出燜熟的雞晾涼，放入事先準備好的冰開水中浸泡十分鐘，b。
七、十分鐘後取出雞晾乾，給雞身抹上一層麻油，切塊裝盤。
冬至快樂?
沾著調料，開吃。
皮黃肉白，既有蔥油香味，又保持原汁原味，別有一番風味。
小貼士:
1.放入冰水浸泡才能更加皮爽肉嫩。
2.抹上一層黃油，不僅顏色好看，還能鎖住水分，使雞肉更為鮮嫩。
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