茄子是平常經常吃的一種蔬菜，物美價廉，而又營養豐富，茄子中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，也含有膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。常吃茄子可降低膽固醇，降血壓血脂，可以起到保護血管的作用，還能抑制消化道腫瘤細胞的增值， 茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。可以說茄子是一種營養與美味並存的蔬菜。 茄子的使用方法很多，可以涼拌、熱炒、燉煮、燒烤等等，今天的這種吃法是茄子最常見的吃法，下面開始吧！
首先是準備食材，兩根長茄子， 蒜、小米椒、生薑、雞蛋、幹澱粉、食用油、鹽、白糖、醋、生抽、料酒和番茄醬。
首先將茄子洗淨切成長10釐米左右的茄子條，蒜切末，小米椒切末，姜切末，然後再準備兩個雞蛋的雞蛋清。 這裡要注意不要將茄子削皮，茄子皮含有大量花青素，其實很多水果蔬菜的營養成分大部分在表皮裡面。
拿小碗放三勺清水，倒入適量鹽、白糖、生抽、料酒、香醋、蕃茄醬，以及5克幹澱粉拌勻成糖醋汁備用 。
先將蛋清與茄子拌勻，使每個茄子條上都能裹滿蛋清，再講幹澱粉倒入茄子裡，均勻裹上幹澱粉。
將鍋燒熱倒入食用油，可以多倒一些，等油七成熱時將茄子下鍋炸，開中火炸，炸至表面金黃過油撈出，控出多餘油分。
鍋中留少量油燒熱，將蔥薑蒜末小米椒都炒香，再講之前調好備用的糖醋汁倒入鍋裡，大火燒開再將炸好的茄子條放入鍋裡，快速翻炒使均勻。
最後就是出鍋裝盤了！
有木有流口水？
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