端。不如做一個平淡無奇的家常菜.那些特色菜也許是隻能紅火一陣子。但家常菜是永遠也無法磨滅的.廚師也應該知道。往往那些酒店銷售量最多的菜餚就是那些樸實無華的家常菜品.這已經充分的說明了家常菜餚的重要性和不可替代性。就廚師而言。家常菜是就是廚師的家底。就是基本功。所以做好家常菜很重要。下面就向家推薦幾道家常美味
熗鍋咖喱腰片
原料：淨豬腰片150克，黃瓜片100克。調料：幹辣椒5克，花椒2克，咖喱粉3克，燒菜汁10克，色拉油20克，野山椒水5克，白醋5克，蒜米3克，蔥花2克。製法：1、把黃瓜片入沸水中飛水2秒撈出控水，放在盤中墊底。2、把腰片先用野山椒水、白醋醃2分鐘，然後入開水中飛水約6-7秒後放在盤中的黃瓜片上。3、把燒菜汁燒至五成熱淋在腰片上，撒上咖喱粉。4、鍋上火放油20克燒至三成熱，放入幹辣椒、花椒小火炒至棕黃色淋在腰片上，撒上蒜米、蔥花。【旺廚提醒】1、腰片必須先醃後飛水，不然腥味太重。2、腰片飛水時間不能過長，6-7秒即可，以保持口感；飛水時可在水中加入姜蔥酒。3、幹辣椒、花椒一定要熗出香味後再淋在腰片上，不然味道不香濃。4、保持幹辣椒、花椒炸出的糊辣味及咖喱粉的香味。相關鏈接燒菜汁製作：鍋放底油燒至六成熱，下入豆瓣醬、草果、八角、香葉、小茴香、大茴香小火炒香，加入高湯中火燒開，放鹽、味精調味，濾掉渣後留汁即可。
宮保皮渣
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原料：皮渣500克，炸花生米50克，香芹葉2克。調料：鹽、醋、糖、幹辣椒、青紅辣椒丁、蔥頭丁各15克，醬油、幹澱粉各5克，色拉油800克。製作：1、皮渣切1釐米見方的丁，拍幹澱粉，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，取出控油。2、鍋留油20克，燒至七成熱下幹辣椒小火煸炒2分鐘，放皮渣、花生米、青紅辣椒丁、蔥頭丁大火翻炒2分鐘，放鹽、醋、醬油、糖調味出鍋放香芹葉點綴即成。特點：香辣回甜、外焦裡嫩。相關鏈接：皮渣的製作：綠豆粉條1000克，放入開水大火煮5分鐘，取出晾涼，加入紅薯澱粉200克、蝦皮50克、豬油100克、姜米100克、高湯500克、蒜米100克拌勻，裝在碗中上籠大火蒸30分鐘即成。
油豆角燜鹹肉玉米
原料：東北油豆角(沒有老絲,容易入味,口味香濃)500克，玉米棒200克，鹹肉100克。
調料：鹽10克，東北醬油(醬香味濃，也可用老抽代替)20克，八角5克，味精10克，糖2克，老湯200克，色拉油、薑片、蔥段各20克。
製作：1、油豆角切5釐米長的段；玉米棒切5釐米長、3釐米寬的段；鹹肉切0.5釐米厚、3釐米長、２釐米寬的片備用。2、鍋放油燒至七成熱放姜、蔥、八角中火爆炒1分鐘，加豆角、玉米、鹹肉、醬油中火炒3分鐘，加老湯、糖小火燜15分鐘，加味精調味，出鍋即成。
特點：豆角酥爛適口，口味香濃。
相關鏈接：鹹肉的製法：將500克五花肉放在太陽下曬10分鐘，投入瓦缸內，加入500克豆瓣醬密封，放置一個月，取出即成鹹肉
