網絡上有個奇特的現象，都喜歡各種吹捧自己家鄉的美食，然後樓下必定各種吐槽根本就不好吃。連我也掉進這個怪圈了，我聊了幾句長沙米粉的好處，被各種匪夷所思的批評，太清淡了，沒什麼油水，碼子太小氣了...沒有常德米粉紅油，口味好，碼子多。自己家鄉的最好，外地都是垃圾，這種討論在各地間廣泛存在著，
這僅僅是狹隘的地方保護主義麼？我看也不竟然，作為一個餐飲業的從業人員，我來聊幾句吧。
我家小孩非常神奇的不喜歡吃臘肉，哪怕是老家燻來的土豬肉，在店裡口碑十分好，算是爆品。但他們也覺得難吃，然後我以為是沒有做好，精心做了，也是一個評論：難吃得要死。我十分好奇，仔細採訪了他，研究了一下這個事情。孩子認為臘肉鹹了，氽過水也膩人，看著還髒兮兮的，哪有新鮮肉炒著好吃。
孩子的話有道理啊。我們對於臘肉的好感是因為有成長記憶。那年月沒有冰箱，沒辦法儲存食物。退而求其次，才選擇了鹽漬來保存，用煙燻這種辦法提高風味。孩子是沒有這種記憶的。而新鮮的食物才是美味，這個樸素的道理被我們忘記了而已。
米粉也有這個道理，許多我們傳統小吃，都是以油重、份量大、各種誇張的配料來出名的。究其原因，是因為那年月的早飯，份量和油脂都太重要了，這些都是體力勞動必須的營養啊。這是我們童年不幸面臨匱乏時代受過的傷害哈。
現在的人們並不需要這種過分的油脂了，健康、新鮮才是順應時代的營養標準。
所謂風味，是食物的本身，而不應該是過度的配料、過剩的營養。經濟高速發展，可以想見的將來，這個趨勢也明顯。 一大清早，幾個現代人需要一碗紅油重碼的米粉咧？
不單只是常德米粉，起碼常德米粉還在改變。現在也極少另外來一勺紅油湯下去了，另外有某地的米粉就以鮮殺的下水聞名，我們慕名去過，白灼後用胡椒生薑燜了，一瓢下去，果然風味獨特。仔細一問，那地方當年有生豬養殖業，豬肉殺了進城去賣，下水沒人要就是當地消化，而且便宜量足，從此成名。但離開這個地方的居民，有多少會習慣在早上吃一大碗豬雜粉呢？
這種傳統食物，不在營養和食材上改良哪有前途。比如，長沙幾乎所有食物都是辣的，但早餐越來越清淡了，現在正餐的食材越來越講究新鮮，清淡了。究其原因，經濟發展了，老百姓的需求提高了，食物不同步提高去適應，哪怕現在火，但也會面臨著慢慢淘汰。某些地方飯店老闆一改良，就被噴成數典忘祖，不正宗。這讓人情何以堪？
我知道說這話許多人不高興。但這是大勢所趨呀，各位。別為了自己童年受過的傷害，拖累社會進步了。
【來源：紅網論壇】
版權歸原作者所有，向原創致敬
