颱風來的這幾天，我沒能從上海離開。
當我聽著狂風拉悚玻璃窗傳來的“鬼哭狼嚎”，在賓館發呆想著今天又得泡泡麵時，朋友發來消息：
“要不要一起出來吃上海冷麵，也是夏日限定。”
作為一個東三省住民，我吃過的冷麵並不少，最喜歡的是延吉冷麵。
一把蕎麥麵配上一碗白淨的牛肉高湯，然後碼上切得整齊的黃瓜絲、蘋果片、牛肉薄片，再加上兩筷子辣白菜。夏天我還會加上幾塊冰塊，冰涼沁人。
回憶得有些遠，思及此時我不免想要拒絕。畢竟冷麵對我，也不是什麼稀奇玩意兒。
“冷麵我回去不成嗎？要在上海吃。”
“不一樣，xxx地鐵站出來，快來。”
朋友沒有解釋太多不一樣，只說幸好我還能再留幾天，不會錯過這道夏日間出梅限定的小東西。
延吉冷麵by網絡
我跨越被水淹沒的城區覓食
地鐵限速，我晚了小半個小時到達約定的地方。
下了地鐵一路走過來，這邊的房屋低矮，樣式偏於老舊。
我好像又打開了上海這個城市的另一面，即使在臺風天，它的生活氣息也無法被吹散地隨著我的腳步深入，漸漸變得濃厚。
中午快一點，雨越來越大，風從一側吹過來幾乎想要掀翻我的雨傘，衣服已快全部溼透時，我看到了那家店。
我以為會是一家小麵館，畢竟它坐落在街道狹隘的居民區，但這家店平埔有上十張桌面，似乎還有二樓。店內的裝潢偏老舊，像是單位食堂的樣式。店門口的一個小桌臺點單，多個窗口分工而行，自行遞單拿菜。
罔視颱風來此的人不少，一樓已被坐滿，朋友先去點單，我四處瞟望尋找翻桌的機會，望到了一個窗口，我想這就是朋友催我來的目的了。
“特色冷麵、冷餛飩”
那是一個三面透明的小房間，房間玻璃不同於其他窗口——帶著經年工作沉澱的油漬，這窗口乾淨透明，似乎還是嶄新的模樣，房間裡還內置了一個空調。
正對著牆的那一側窗口上貼著紅、藍交織的價目表，不少人在那兒排著隊。
冷麵、鍋貼與小餛飩
午餐上桌時，我的衣服半乾地貼在身上，有些涼意。
朋友陸續擺上來的東西不少，但不許我動筷子，必得等齊全了才能下口。
冷麵、鍋貼、小餛飩、冷豆漿、冷綠豆水。
冷麵和之前吃的麻醬拌麵有些類似，一碗扁平橙黃色的麵條，上面淋上麻醬。
拌麵時，面並沒有因為有芝麻醬而坨在一起，拌開來根根分明。而在碗最下方，是輕薄的赤色醬汁。
我吃上一口，這面不同於南方常見的鹼水面，多了一份蛋香味兒。煮麵的火候掌握得秒，面既不軟糯無麵條的口感，又不會幹硬難以入口。煮熟後也不知怎麼處理的，沒有過水的水漬感，但爽滑可口。
而醬汁應是用的生抽和醋，醋的味道較為溫和還略帶甘甜，想來可能是用的米醋。
不同於北京吃的“二八”、“三七”醬，澆頭麻醬偏甜且更為輕薄，花生醬蓋過了芝麻醬的味道，香氣四溢。醬料貼合在每根麵條上，但並沒有乾澀結團。
麵條入口爽滑，麻醬味道突出但又不會忽略面香味。
這一碗下去，感覺每一口都是夏天的味道。
另一碗清湯小餛飩，也給了我驚喜。
這碗上來時，我就只覺得漂亮。湯水澄清，裡面穩坐著數十個透亮的小餛飩，粉色的內陷隱隱地顯露出來，誘人極了。
這小餛飩個頭也比一般的要大，咬下去只覺得皮薄且有韌性，全然沒有面粉的乾澀感，餡料飽滿而緊實，鹹鮮皆具。配上清湯寡水，更是襯托出了餛飩的原味。
另外之前評論有朋友推過鍋貼，這次也吃到了。
鍋貼有點類似於煎餃，
底被煎得較糊，但少了些焦糊味兒。一口下去，鮮甜的湯汁濺了出來，肉質鮮美，雖能看到大塊的肥肉顆粒但並不油膩。總體說來並無太多驚喜。想請教一下，上海的生煎有什麼門道呢？
全國各地的冷麵並不少，“冷”得各有風味。
上海冷麵有特色嗎？當然有，不僅有特色，還有膽量。
在夏天“大膽”地嘗試用手擀麵，而非更為清爽的米線、紅薯粉、蕎麥麵等，並配上口感厚重濃郁的麻醬，這種烈日下的大膽嘗試不僅沒有失敗，反倒是俘獲了本地人的心。
在這個颱風過境的日頭下，大家也想著這一口清爽紛紛動身。
如同在多年前埋下的誓言，在每個出梅的日子裡，都要為著這一碗夏日的秘密聚集。
冷麵，真是有趣。
後記
上海冷麵真的挺奇妙的，感覺北京麻醬和上海麻醬還有武漢的麻醬可以打一架了哈哈。
之前也有介紹過在上海一天的吃吃喝喝，大家可以看看吃得是否還地道
