奶茶的出處已經不可考，世界各地都有其蹤影，倒是加了粉圓的「珍珠奶茶」是 30 年前才開始從臺灣流行到全世界的新鮮事物。
在臺灣，有二間店鋪宣稱自己是珍珠奶茶的發明者，一個是臺南市的翰林茶館，另一個是臺中市的春水堂。這兩家爭出處還曾經互相告到法院，但因為都沒申請到專利和商標，至今也沒個結果...
今天找的流水線是，雖然不知道是不是第一，但絕對正宗的麥雪的茶珍珠奶茶製作工藝~據說是 1987 年一名員工把木薯粉圓加進冰奶茶裡，Q 彈軟糯的「珍珠」和香甜順滑的奶茶，金風玉露一相逢，便勝卻人間無數了...
種植茶園
珍珠奶茶的經典原料底就是紅茶，茶樹會茂盛地長在山區的種植園裡，茶園通常都得有涼爽潮溼的空氣和肥沃的土壤。
採摘茶葉
茶葉是得靠人工採收的，因為既要保證最大限度地採摘合適的茶葉，又要避免傷害脆弱的茶樹。一般採茶工每天可以採收 30 公斤，熟練的話一天還能翻番，採好的茶葉就立刻裝袋送到茶廠去。
室外萎凋
剛採摘的茶葉含水量高達 75% ~ 80% ，茶廠第一步就是室外晾曬降水分，這種處理方法叫做「萎凋」。
在這個過程中，葉片變得柔軟易於揉捏成條，葉中所含酶的活性會增強，促使澱粉、蛋白質、不溶性原果膠等成分發生分解和轉化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果膠等有利於茶葉品質的有效物質，茶多酚也氧化了給茶帶來特有的風味與色澤。
如果你想開一家正宗的珍珠奶茶店的話，可以來開創餐飲看看哦
室內凋萎
在烈日下暴曬 2 小時後，工人把茶葉堆疊在大型托盤上，再進行室內凋萎，繼續降水分。紅茶萎凋的程度是要求含水量降到 60% 左右，這時葉子的青草氣會逐漸褪去，轉換成淡淡的聞起來似乎可以吃的那種清香。
揉捻處理
把茶葉放入揉捏機，其實像是一個大磨盤，機器是利用皮帶轉動的杵（chǔ）臼（jiù）去輕緩地擠壓茶葉釋放汁水，這個過程會促進茶葉的氧化，是釋放紅茶風味的關鍵。
渥堆處理
工人把揉捻好的茶葉堆放在竹籃裡，上面覆蓋麻布，讓茶葉就在悶住的溼熱環境下發酵，這個過程叫做「渥堆」。渥堆 3 個小時後茶葉的色澤就明顯變深了。
炒制處理
為了防止渥堆好的茶葉進一步氧化，工人要把茶葉乾燥加熱到大約 100℃ 進行炒制，好讓茶葉裡的酶都失去活性。
以前都是人工炒茶，跟練鐵砂掌一樣...現在開始轉向機器炒茶了，只要茶葉炒制好後就可以拿來沖泡了。
製作粉圓
粉圓（珍珠）是用木薯根部的澱粉做的，木薯澱粉在很多吃起來 Q 彈的食物中很常見，比如鮮芋鮮的芋圓也是一樣的材料。
補充一個老混淆的知識點：土豆吃的是塊莖，紅薯吃的是根部，是不一樣的植物生長部位，以前考試總是記錯...
磨製成粉
木薯根在採收後就被送到廠裡削皮磨成粉狀
凝聚成粒
珍珠奶茶用的是直徑大概 7 毫米的粉圓，給木薯粉加入焦糖、食用香精，用巨型攪拌機攪動粉末的同時灑上點兒水，就會凝聚成球形顆粒。
篩除掉不合格的顆粒後，將生的木薯球分裝成袋。
原來大地色的粉圓送到奶茶店烹煮後，就變成黑色的「珍珠」了。
調製奶茶
奶茶店把生的木薯球煮熟後，浸泡在甜甜的糖水裡，衝好茶加上奶之後，舀一勺珍珠倒進去，一杯美味的珍珠奶茶就做好了~
奶茶常用的是「淡奶」，就是蒸餾了一部分水分的牛奶。如果直接用純牛奶，甜度和奶香可能會不夠，也有的奶茶店會用奶粉或者煉乳沖泡，再加蔗糖植脂末香精調味。
等等！小辮 還有話說
最早只有「珍珠奶茶」這一種叫法，1988 年臺南市海安路一家叫「草蜢」的小店，有感於當時的香港豔星葉子楣的外號「波霸」，就把「珍珠奶茶」叫成「波霸奶茶」去賣。現如今，幾乎所有奶茶店都把「波霸奶茶」指大粉圓、「珍珠奶茶」指小粉圓，即便是去美國買珍珠奶茶，也有直接叫 BOBA ...
如果您也想開一家自己的店，不妨瞭解一下“麥雪的茶”，
2017銷量最高的奶茶品牌，“姓名+電話+地區”即可獲得加盟資料包！
閱讀更多 煌旗美食課堂 的文章
