1、四季豆
四季豆包含芸豆、扁豆等。未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物質，吃了之後很容易引起腸胃炎，出現腹瀉、嘔吐等不適症狀。家中有小孩、老人或體弱者的更需要注意，四季豆一定要充分焯水後才吃。
2、黃花菜
吃黃花菜的關鍵是量和高溫焯水。從食量來說，不宜攝入超過50克黃花菜，否則容易中毒。而新鮮的黃花菜本身含有秋水仙鹼這種物質，當其被人體吸收後，就會被氧化，從而生成一種有毒物質——二秋水仙鹼。
3、土豆
相信很多人聽過吃了未成熟的、發芽的土豆易中毒。其實，新鮮土豆裡面含有微量的茄鹼、龍葵苷，食用後一般不會中毒。如果已經放置很久的土豆，龍葵苷的含量會增加，並且出現黑斑，食用後易中毒。
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