在現代生活中，冷飲，冰淇淋成為生活中必不可少，清涼解暑的零食。
其實，在我國幾千年前的古代，尚未掌握人工製冷的古人就學會了用利用智慧來保持食物的新鮮，他們鑿冰，用冰，吃冰，賜冰，在炎炎夏日，也能夠清涼如水。
01，冰鑑
在《周禮》中，有這樣的記載：
“祭祀供冰鑑。”
什麼叫做“鑑”，在古代，鑑是盛水的而一種容器和水盆，比一般的水盆更深，更大，比較類似於現在的甕。
這裡的冰鑑，指的就是盛放冰塊的水甕，古代的冰桶，有木製的，也有琺琅的。
在《禮記·月令》中記載，古人會將這些食物放在這些“冰箱”裡面進行冷藏。
每一年到了隆冬時節，結冰之後，統治者就命人鑿出冰塊進行窖藏，古人們使用的冰塊大多是冬季開採的河冰，這些冰通常被切成方塊狀的。
到了第二年春天，就可以用這些冰塊和羔羊來祭祀，祭祀之後，等到仲夏時節，冷藏食物來供王公貴族們享用。
我們的冰凍食品由來已久，在《楚辭》中記載，“挫糟凍飲，耐清涼些。”
意思就是說，飲用冰鎮過的酒，非常的爽口和清涼。
在炎炎的夏日，人們將冷飲當做是生活必需。
宋徽宗曾經使用冰冷食物過多，脾疾發作，久治不愈，於是，楊介用冰鎮大理中丸呈上，結果痊癒了，神清氣爽。
可見，九五之尊的皇帝在夏季都離不開吃冰，可見其冰涼解暑。
02，古代冰的用途
古人們用冰，一來是為了盛放食物和酒水，另外一方面還利用了它的防腐作用。
古人歷來注重喪葬，古代的喪禮也要用到冰塊，在《禮記》中記載，古人的大盤和夷盤主要是用來做冰鎮屍體的，也做防腐的作用。
不僅如此，冰塊的使用，在夏季也是極為廣泛的。
古代沒有風扇，冰塊使用得當，還可以給室內降溫。
比如在《左傳·襄公·襄公二十二年》中記載：
“楚國想讓蓬子馮做令尹，蘧子馮因申叔豫之言而推。”
蓬子馮為了躲避做官，在家裡裝病，在大熱天的，在家裡挖了一個冰窖，躺在上面，裝出邋遢的樣子，睡在上面。
然而，用冰塊降溫的話，耗冰量較大，也只是在宮室內王公貴族們可以廣泛使用。
而到了三國時期，隨著社會的發展和進步，人們的“冰箱”得到了進一步的完善，很多人將以前的“冰鑑”“凌室”搬到了地面上，並且搭建起來冰臺。
規模雖然有限，但是相比較前朝，就有了很大的進步。
在《三國演義》中有這樣的一個故事，曹操對戰馬超的時候，因為西涼兵彪悍善戰，所以一時之間難以攻克。到了夜晚，他便命人建起了一座冰城，曹操有了立足之地，戰事勝利的主動權也就到手了。
可見，冰的使用，不僅在生活方面，在作戰方面也有所涉及和應用。
一直到隋唐時期，民間的肆坊才開始出現土冰庫，用冰儲藏食品製造食品的方法得到了進一步的普及和發展。
03，冰務管理制度
在我古代，能夠使用冰鑑的可不是一般人，所以，在侯門貴族中，也有專門負責冰鑑的工作人員。
古代官員們用冰，也是一種福利，如同我們現在單位的高溫解暑福利一樣。
古代的賜冰又稱為頒冰，在周王朝，統治者專門設立了夏日的冰室管理制度，
根據《禮記·天官》中的記載，古代負責冰鑑工作的人員被稱為“凌人”。
他們的職責就是在隆冬時節安排組織鑿冰和藏兵，到了來年春季做成冰鑑，然後賞賜給官員們。
然而，這樣的福利並不是每個人都可以享受的，因為古代鑿冰，製冰耗費時間，成本巨大。所以，冰塊的價格非常的昂貴，只能作為一種福利賞賜給有功之臣。
在《左傳》中記載，“食肉之祿，冰皆與焉” ，能夠得到賞賜的，也只有王公貴族們，甚至是大夫以上級別的官員。
在宋朝，冰塊的使用較為普及，用冰的對象也進一步的擴大，一般的近臣或者是吏官都可以享受，而普通的官員們，每一年使用冰塊的時間也是有嚴格規定的。
宋太祖時期，掌管冰塊的工作人員稱為“冰井務”。隨著冰塊的使用加大，很多花樣都被翻新使用，比如可以在食物中加冰，加水做果汁，也可以做各樣的“冰淇淋”。
根據《歲時雜記》中的記載，一般的官員只能夠享受幾天時間，以度過暑熱。
04，從朝廷到民間
“用冰”事業的發展，也催生出了很多靠製作冰塊而賺取利益的商人。
比如，到了唐朝末年，人們發現製造火藥的硝石可以溶於水之後，可以吸收大量的熱量，讓溫度速降。所以，很多精明的商人也掌握了在夏季製作冰塊的方法，靠買賣冰塊創造了極大的利益。
在古代，皇帝們對於大臣們都有著各種的福利和補貼，除了公家冰窖之外，還會做成小票來頒發給官員，讓他們憑“冰票”來領取冰塊生活之用。
冰塊真正普及到了民間，是在明清時期。明清時期，一般的官員們都可以享受到冰塊的福利。
在現在的北京，仍然有幾處用冰窖的舊址，還有“冰窖口衚衕”的地名。
嚴緇生在《憶京都詞》有這樣的一句話：
“冰果登筵涼沁齒，三錢買得水晶山。不似此間蒸溽暑，縱許伐冰無處所。”
這句話非常形象的形容出了古人夏日藏兵的涼爽，冰塊已經不屬於朝廷的專用之物。
在民間，冰塊的廉價，“只須數文錢，購一巨冰”，兒童都可以在集市上買賣，可見普及之廣。
古代缺少人工製冷技術，不像現在那麼方便，然而古人們的智慧卻是無窮的，總是能夠依靠自己的勤勞和智慧，做到冬日防寒，夏日防暑，為生活創造更多的便利。
參考文獻：
1，《左傳·襄公·襄公二十二年》
2，《禮記·月令》
3，《周禮》
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