美好的生活怎能沒有美食相伴，在好多時候我們雖然不會做美食，但卻很容易辨別出什麼好吃，什麼不好吃，同樣的食材，同樣的調味料，為什麼不同的人操作卻能做出不同的味道呢，其實原因很簡單就是您沒有掌握一些基本的烹調方法，學會這些您也一樣可以成為烹飪達人，做出美味的菜品，下面不妨用幾分鐘時間瞭解一下，學會一些技巧，在家人朋友面前展示自己的廚藝，在自己一個人的時候再也不用方便麵裹腹。
一：炒菜七成油溫剛剛好
在炒菜的時候我們一般都會用‘幾成’（一成油溫30度左右）油溫來形容油的溫度，那如何判斷油的溫度呢，怎麼也不能拿著溫度計來測量吧，重點是觀察油的狀態，炒制不同的菜品需要不同的油溫下鍋
1，溫油，大概是三四成油溫，大概油溫在90度，一般油麵比較平靜，沒有青煙，無響聲，食材下鍋後周圍產生少量的氣泡，這種油溫適合做滑油、溜菜。比如溜肥腸、溜肝尖、溜筍乾等，這個溫度可以保持食材細嫩的口感，還能除掉多餘的水分。
2，熱油，此時油溫已經達到五六成熱，油溫大概在160度，此時油開始由四周像中間翻動，並冒出輕煙，食材下鍋後產生大量的氣泡，發出輕微的響聲，這種油溫適合做油炸，能讓食材很快定型，顏色也漂亮，還不會出現炸糊的情況。
3，旺油，此時油溫已經達到了七成熱，大概油溫在180度，油麵比較平靜，開始冒少許青煙，平時我們在炒菜的時候，這個油溫剛剛好，但值得注意的是這個油溫轉瞬即逝，在晚點就8成油溫了，大概溫度在200度，油溫過高對人體並不健康。
二：炒菜加鹽分先後
1， 烹調前加鹽：在蒸制肉塊的時候，因為肉塊較厚不易入味，且在蒸制的過程中不能再添加調味品，因此在蒸制之前就必須將鹽和其它調味品一次性加足，此方法還適用於大塊食材，如牛肉，整雞，整鴨等食材的烹飪。
2， 即熟時加鹽：在烹製回鍋肉，炒白菜，炒蒜薹，炒芹菜的時候，應在旺火油溫高的時候下入食材，當全部食材煸炒透時再加入食鹽，這樣炒出的菜品才能嫩而不老，營養成分流失較少。
3， 食用前放鹽：在製作涼拌菜時，比如涼拌黃瓜，涼拌萵筍時，應在食用之前放鹽，略微醃製，瀝乾水分，再加入調味料，這樣吃起來會更加爽脆可口，另外苦瓜在烹調之前用鹽醃製，可有效去除苦味。
4， 烹調後放鹽：在烹製肉湯的時候，如鴨湯，雞湯，骨頭湯時，應在其充分軟爛之後再放鹽調味，這樣做的目的是為了讓肉中的蛋白質以及脂肪能充分的溶解在湯中，從而使湯汁更為鮮美，另外在燉豆腐的時候也應該後放鹽，原理是一樣的。
三：烹調中醋的妙用
1. 在烹調不易煮熟的食材，加入一點醋可使食材儘快成熟，容易消化
2. 在烹製魚類，羊肉這樣腥羶味比較重的食材的時候，加一點醋可有效去除異味
3. 在炒茄子的時候加一點醋不易使茄子變黑
4. 在做菜的時候加入辣椒過多太辣，可加入一點醋減少辣味
5. 炒青菜的時候最後放一點點醋，可增加菜餚的香氣
6. 在煮粥的時候加上一點點醋，可使粥更甜
醋有非常強勁的殺菌作用，可以殺死腸道中的大腸桿菌，葡萄球菌，痢疾桿菌等腸道細菌，在製作菜品的時候加入一點醋，不僅可以增加菜品的風味，還可以促進食慾，還能夠對胃腸道傳染病起到預防作用。
四：烹調中料酒的運用
1， 炒菜的時候加點料酒能増香，炒菜時料酒中的氨基酸與食鹽相結合，從而產生氨基酸鈉鹽，能使魚或者肉的味道更鮮美
2， 醃製肉類食材的時候加一點料酒會有效的去除肉類，魚類的腥味，另外料酒能迅速的滲入到肉類的細胞內，起到保鮮的作用，
3， 在烹製綠葉蔬菜的時候加入料酒能保持綠葉蔬菜的葉綠素不被破壞，顏色更好看
這期就聊到這裡，做好一道菜的門道還有很多，以後再嘮！
閱讀更多 十力 的文章
