亲爱的读者大家好，我是莜面哥，我们又见面了，美食天天️，，分享美食是一种美德，今天给大家分享几款老配方酱。
酱是我们常见的生活中不可缺少的调味品，比如吃面，炒菜，炖菜粘蔬菜等等，做法也不通，有的通过发酵，有的是烹调以后就能吃，我给大家介绍着几款简单易学的实用酱料。
（万能黄豆酱）
用料和做法：
新鲜的黄豆500克，猪五花肉100克，鸡腿菇100克，黄酱1袋，老抽，咸盐，味精，鸡精，葱姜蒜，玉米粉1000克，油适量
步骤一
把新鲜的黄豆清洗干净，用凉水泡至一个晚上，泡的黄豆体积明显变大豆皮表面舒展。
步骤二
锅里倒入适量的清水下入泡好的黄豆葱姜花椒大料煮至熟，全程10分钟左右，在煮黄豆的过程中把猪五花肉切成小丁，鸡腿菇也切成小丁备用。
步骤三
锅里倒入适量的油烧至五成热油，把黄豆捞出沥干水份晾凉排上玉米淀粉下入热油中炸至表面焦黄捞出沥干油备用。
步骤四
锅里倒入适量的油放入肉丁炒香下葱姜蒜末，花椒大料，十三香煸炒片刻倒入干黄酱，鸡腿菇不停的搅动调味下入炸好的黄豆炒匀起锅盛入容器中保存。
结语
选译黄酱涌六必居的干黄酱，味好，炸黄豆是做黄豆酱的关键，一定要把黄豆炸到位，口感酥脆，黄豆酱可以做炸酱面，炖肉，下酒菜等等。
（麻辣牛肉酱）
用料做法：
新鲜的牛肉250克，香菇100克，笋尖100克，花椒50克，麻椒50克，细辣椒片100克葱蒜姜，十三香咸盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽，老抽。
步骤一
把新鲜的牛肉切成小丁（牛肉选择牛后坐肉）放入清水加1克食用碱面泡至半小时，捞出沥干水份加咸盐搅动上劲，放入鸡蛋一颗，放入玉米淀粉搅动然后放入油封住水分备用。葱姜蒜切成末，花椒麻椒炒熟用粉碎机打碎备用。
步骤二
锅里倒入适量的油烧至五成热油下入将好的牛肉丁炸至表面焦黄时捞出沥干油备用。把香菇，笋切成小丁
步骤三
锅里放入适量的油下入皮辣酱，炒香，下葱姜蒜末花椒麻椒末煸炒片刻加辣椒面牛肉丁翻炒然后下入香菇笋丁调味即可出锅装入玻璃杯中备用。
结语
做麻辣牛肉酱处理牛肉是关键，牛肉放入碱面泡至为了使牛肉更加滑嫩鲜香，
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