# @大董大懂 一日一菜(251)#
咸肉是隽味。
鲜肉是美味。
春笋是生发,朝气蓬勃,势不可挡。
“腌笃鲜”是咸肉、鲜五花肉和春笋,用炭火烧砂锅,小火慢炖两三个钟头。“笃笃笃”的咕嘟声里汤白汁浓。咸肉鲜肉春笋相互裹挟,新旧世界涤荡冲撞,咸鲜突奔,细腻雄浑,雅致豪壮,从汨汨细流,生发壮大,过虎跳,弃九江,浩浩汤汤,在欧亚大陆之东,迎朝阳,看晚霞。
江浙人就是腌笃鲜的气质。近百年来,开埠通商,经济发达。有中国之传统,有新世界张扬,有新生朝气,旧中国腐殇。
一筑板俎,刀斧高扬,弃浊生汤,纳海容洋。
我就做了一个腌笃鲜的狮子头。
咸肉和鲜肉比例三七比。笋、肉均切丁;盐味葱姜水,淀粉加湿溏。咸肉无需多,只为咸衬鲜。咸肉春前腌,未完腌变老。有浓郁腊气,有新肉咸香。加以炖煮,咸肉蕴藏,缓缓释放,春生冬藏,才是春味沧桑。
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京职业教育特聘专家
Specialist, Career Training Program (Beijing)
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